Gastronomie
Article
Auteurs
Garnier, Philippe Auteur du texte
Bulletin : Philosophie magazine 62 - septembre 2012
C'est l'un des chefs français les plus créatifs de son temps, que ce soit dans son restaurant Sur Mesure par Thierry Marx, au Mandarin oriental, à Paris, ou en tant que juré de l'émission "Top Chef", sur M6. Pour lui, la cuisine implique l'intégralité de l'environnement de celui qui la pratique.
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Numéros de page :
2 p. / p. 40-41
Article
philippe Garnier
Auteurs
Garnier, Philippe Auteur du texte
Bulletin : Philosophie magazine 62 - septembre 2012
Son restaurant situé en Catalogne, elBulli, aujourd'hui fermé, a été élu plusieurs fois le meilleur du monde. Cette star, qui a été l'un des pionniers de la cuisine moléculaire, veut aujourd'hui se consacrer à la "recherche gastronomique" et travaille à une encyclopédie culinaire en ligne.
Article
Les nouveaux ingrédients de la gastronomie
Auteurs
Bulletin : Sciences et avenir 707 - janvier 2006
L'un est anglais, le deuxième espagnol, le troisième français. Outre leurs trois étoiles au Michelin, ils ont en commun de collaborer étroitement avec des chimistes et des physiciens, en quête de nouvelles saveurs et textures.
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Numéros de page :
5 p. / p. 57-61
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400 idées pour accorder parfaitement vos mets et vos boissons, accords classiques et alternatifs, vins, bières, whiskys, cocktails, soft drinks
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Année de parution :
2015
Une sélection de boissons, alcoolisées ou non, pour accompagner, de façon traditionnelle ou plus originale, les 100 plats et desserts préférés des Français, comme le boeuf bourguignon, le steak frites, le tiramisu, etc. ©Electre 2016
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Importance matérielle :
1 vol. (221 p.) : ill. en coul. : 28 cm
9782013962650
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petite(s) histoire(s) entremêlée(s) de la nourriture et du sexe
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Année de parution :
2018
Des aphrodisiaques au foodporn, découvrez les liens étroits entre gastronomie et érotisme à travers un ouvrage ludique et grand public. Saviez-vous que les huîtres ont pendant longtemps été associées au plaisir sexuel ' Que le chocolat était vu par les amants de la comtesse Du Barry comme un stimulant ' Que les premiers restaurants de Paris ont ouvert au xixe siècle dans le quartier " chaud " de la capitale ' Potion de l'Antiquité ou crème Babette, cloître ou maison close, de La Grande Bouffe aux jus détox likés sur les réseaux sociaux, en quoi notre alimentation est-elle révélatrice de la sexualité d'une époque ' Mêlant anecdotes historiques, éclairages scientifiques et culture populaire, des aphrodisiaques jusqu'au foodporn et #balancetonporc, l'auteure dresse la grande fresque de l'idylle entre gastronomie et érotisme.
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Editeur :
Collection :
Les Pieds dans le plat ! (Paris. 2018)
Importance matérielle :
1 vol. (203 p.) : ill. : 23 cm
9782263155222
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Wamabi 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2013
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Importance matérielle :
1 vol. (221 p.) : couv. ill. en coul. : 23 cm
9782869852945
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Auteurs
Bulletin : Pour la science 247 - mai 1998
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Bulletin : Pour la science 342 - avril 2006
Comme des eaux-de-vie, ces préparations inédites aux couleurs souvent ambrées résultent d'une séparation et sont de goût délicieux.
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Bulletin : Pour la science 365 - mars 2008
L'analyse de la préparation ancienne des échaudés amène de nombreuses préparations culinaires nouvelles.
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Bulletin : Pour la science 307 - mai 2003
Cette machine confectionne des plats nouveaux à la carte.
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Bulletin : Pour la science 337 - novembre 2005
Pour Noël, dédions des plats nouveaux aux chimistes à qui la cuisine doit beaucoup.
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Bulletin : Ciel & espace 446 - juillet 2007
Magret de canard confit, rôti de veau au miel, dos d'espadon façon Riviera... La gastronomie hexagonale a conquis l'espace !