AccessibilitéGastronomie
Article
les dessous de l'obsession gastronomique
Auteurs
Béja, Alice Auteur du texte
Bulletin : Esprit 425 - juin 2016
Dans les livres, à la télévision, dans les rues de nos villes, la gastronomie et la cuisine sont aujourd'hui omniprésentes. Cette obsession gastronomique émerge précisément au moment où la société française traverse une crise profonde.
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Numéros de page :
11 p. / p. 99, 101-110
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Auteurs :
Année de parution :
2011
Une promenade en gastronomie conduit naturellement le gourmand vers les meilleures tables du monde, auréolées d'étoiles. Mais il flâne volontiers aussi dans les marchés d'exception, recherche les meilleures boutiques (confiseries, épiceries, etc.), visite les terroirs... Il n'oublie pas non plus qu'il faut parfois quitter les sentiers battus tant certains trésors culinaires ne se découvrent qu'en explorant les quartiers populaires. De Eataly, grande surface turinoise du slow food à la Tour d'Argent, du marché aux poissons de Tsukiji (Tokyo) au restaurant D.O.M. à Sao Paulo, des grandes tablées des Hawker Centres de Singapour aux vignobles australiens de Barossa Valley, cet ouvrage propose, à travers 100 lieux célèbres ou à découvrir, une géographie des plus savoureuses.
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Editeur :
Collection :
null; 3936
Que sais-je ?
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Importance matérielle :
1 vol. (127 p.) : couv. ill. en coul. : 18 cm
9782130588252
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Auteurs :
Année de parution :
2015
Plus de 250 chroniques sur des chefs, des recettes, des ingrédients, des adresses indémodables, des trucs et astuces, des conseils vins, etc., issues de l'émission culinaire de France Inter. ©Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (336 p.) : ill. en coul. : 34 cm
9782501109499
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nuggets, biscuits, pâte à tartiner..., remplacez les aliments ultra-transformés par du fait maison !
Auteurs :
Année de parution :
2020
Les produits ultra-transformés sont de plus en plus décriés. Cet ouvrage contient des explications pratiques sur ce type d'aliment et propose 45 recettes ainsi que des astuces pour remplacer ces produits par des préparations faites maison, sucrées et salées, du petit déjeuner au dîner. ©Electre 2020
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Editeur :
Collection :
C'est décidé, je m'y mets
Importance matérielle :
1 vol. (144 p.) : ill. en coul. : 27 cm
9782035986047
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Article
Auteurs
Tolotti, Sandrine Auteur du texte
Bulletin : Books 67 - juillet 2015
La culture populaire a engendré nos plus belles conquêtes culinaires, comme le fromage et les charcuteries. C'est pourquoi on peut retrouver sur différents continents les mêmes plats, inventés indépendamment. La gastronomie, elle, est le fruit d'une réflexion sur le plaisir et la santé qui remonte à l'Antiquité.
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Numéros de page :
3 p. / p. 8-10
Article
Auteurs
Scriver, Amanda Auteur du texte
Bulletin : Courrier international 1357 - novembre 2016
Amoureux de la gastronomie et de la fête, le duo Bompas & Parr concocte chaque jour une révolution des sens en cuisine. Ces deux amis britanniques ont mis sur pied un empire de la gastronomie loufoque et vendent leurs prestations partout dans le monde.
Article
Auteurs
Wibault, Dominique Auteur du texte
Bulletin : BIBLIOthèque(s) 64 - octobre 2012
La collection d'ouvrages gastronomiques de la BnF se trouve dispersée entre de nombreux départements et répartie physiquement sur plusieurs sites. Nous avions annoncé un point sur cette question dans le dossier ″Gastronomie″ de notre précédent numéro. Promesse tenue.
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Numéros de page :
4 p. / p. 70-73
Article
Auteurs
Bétard, Daphné Auteur du texte
Bulletin : Beaux-arts magazine 396 - juin 2017
Sculpteur et auteur de collages, le chef trois-étoiles rêve "d'avoir des papilles au bout des doigts", il nous ouvre les portes de ses cuisines-ateliers à l'heure où le palais des Beaux-Arts de Lille le laisse ponctuer ses collections avec une sélection d'oeuvres contemporaines.
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Numéros de page :
6 p. / p. 100-105
Article
Bulletin : <>Cahiers de Science et vie 171 - août 2017
En France, l'identité nationale ne s'est pas construite autour d'un mets particulier, mais autour d'un nouvel état d'esprit culinaire : la gastronomie. Pour les dictionnaires, c'est l'art de bien manger. Jean-François Revel, philosophe gourmet, précise que "la cuisine est un perfectionnement de l'alimentation et la gastronomie un perfectionnement de la cuisine elle-même". C'est une cuisine qui réfléchit sur ses enjeux, ses implications, ses valeurs. Autrement dit, qui s'accompagne d'un discours. Elle réconcilie les mots et les mets.
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Numéros de page :
43 p. / p. 24-86
Article
Auteurs
Bulletin : Géo 170 - avril 1993
Confort et même luxe parfois : contrairement aux idées reçues, la vie dans les châteaux forts n'ignorait pas les raffinements. Surtout pas ceux de la bouche.
Article
le civet de lièvre
Auteurs
Bulletin : <>Histoire 235 - septembre 1999
C'est en 1746 qu'on eut l'idée d'utiliser le sang pour lier la sauce du civet de lièvre. Mais il fallut des années pour vaincre les réticences profondes suscitées par cette révolution culinaire.
Article
Auteurs
Delaby, Marie-Noëlle Auteur du texte
Bulletin : Sciences et avenir 810 - août 2014
Grillons, bombyx et autres vers sont présentés comme une ressource alimentaire incontournable. Encore faut-il que l'industrie parvienne à en maîtriser l'élevage et que la preuve de leur innocuité soit apportée. Enquête.