AccessibilitéGastronomie
Article
Auteurs
Brion, Christel Auteur du texte
Bulletin : <>Obs 2639 - juin 2015
Date parution pério
2015-06-04
Pour le quinzième anniversaire de son mouvement, Alexandre Cammas célèbre les faubourgs emblématiques de la révolution culinaire et culturelle des dernières années.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 376 - février 2009
Date parution pério
2009-02-01
La cuisine de demain sera la cuisine d'hier enrichie des méthodes modernes d'extraction des goûts
Article
pour une histoire symbolique de l'aliment
Auteurs
Roger, Philippe Auteur du texte
Bulletin : Critique 821 - octobre 2015
Date parution pério
2015-10-01
Jean-Claude Bonnet est connu pour ses travaux sur la littérature et la culture de l'âge des Lumières. Mais il est un autre pôle d'intérêt dans les travaux de Jean-Claude Bonnet : la gastronomie et, plus largement, l'écriture de l'aliment. Nos lecteurs ne l'ignorent pas, puisqu'il a dirigé en 2004, avec Allen S. Weiss, le numéro spécial de "Critique" intitulé "Gastronomie". Il nous parle ici de son dernier livre, "La Gourmandise et la faim".
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Numéros de page :
13 p. / p. 762-774
Article
Militants de la gastronomie
Auteurs
Bulletin : Le Monde diplomatique 629 - août 2006
Date parution pério
2006-08-01
Le mouvement Slow Food est engagé depuis dix ans en faveur d'une approche différente de la gastronomie.
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Numéros de page :
1 p. / p. 24
Article
Auteurs
Bouguereau, Jean-Marcel (1946-....) Auteur du texte
Bulletin : Le Nouvel observateur 2336 - août 2009
Date parution pério
2009-08-13
Voilà dix ans, nous avions rencontré Ferran Adria, le chef catalan devenu depuis une icône mondiale. Un dîner s'imposait, ou plutôt une procession de tapas comme vous n'en avez jamais vue
Article
Gastronomie ou cuisine moléculaire ?
Auteurs
Bulletin : Le Nouvel observateur 2253 - janvier 2008
Date parution pério
2008-01-10
Adepte du mariage de la science, du jazz et de la cuisine, Pierre Gagnaire revient sur les hauteurs. A Courchevel, où il lance un restaurant expérimental.
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Classiques
Auteurs :
Année de parution :
2017
Ce traité gastronomique décrit et explique les sensations gustatives. L'auteur livre également une réflexion autour des plaisirs de la table. ©Electre 2017
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Editeur :
Collection :
; Classiques
Champs
Champs
Importance matérielle :
1 vol. (399 p.) : 18 cm
9782081416482
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la cuisine maison sublimée en plus de 80 recettes
Auteurs :
Année de parution :
2019
L'auteur, un des rares chefs à être noté 20/20 dans le Gault & Millau, livre ici des astuces simples et d'exécution rapide pour transformer des plats de tous les jours et les rendre plus savoureux. Ainsi, en plus de transmettre ses recettes, il explique notamment comment élaborer sa propre huile pimentée ou utiliser à bon escient du citron confit, mais surtout encourage le lecteur à se lancer. ©Electre 2019
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (255 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782507056568
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Auteurs :
Année de parution :
2018
La cuisine du chef M. Colagreco, articulée autour de trois environnements naturels : la Méditerranée, les jardins, la montagne. Dans son restaurant Mirazur situé à Menton, ce chef cuisinier très apprécié combine tradition et innovation dans la création de nouveaux plats. Avec des recettes détaillées. Prix Collet du livre de chef 2018. ©Electre 2020
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (359 p.) : ill. en coul. : 30 cm
9782841239856
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Article
Auteurs
Reneau, Olivier Auteur du texte
Bulletin : Architectures CREE 328 - novembre 2006
Date parution pério
2006-11-01
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abécédaire gourmand et littéraire
Auteurs :
Année de parution :
2017
L'auteur présente sous la forme d'un abécédaire les termes de la gastronomie, d'accueil à zeste, en passant par cordon bleu, cuisine ou surgelés. Il propose également différentes recettes pour préparer notamment une sauce béarnaise, un gigot, une feuillantine de poires caramélisées ou un soufflé à la verveine. ©Electre 2020
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (144 p.) : 24 cm
9782021362848
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Auteurs :
Année de parution :
1980
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Editeur :
Collection :
Le Livre de poche
Importance matérielle :
1 vol. (379 p.) : couv. ill. en coul. : 17 cm
9782253024132
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