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L'étoilé du Crillon
Auteurs
Bulletin : Le Nouvel observateur 2108 - mars 2005
A 34 ans, cet élève de Ducasse remet le prestigieux hôtel sur la carte gastronomique. Un an après son transfert du Plaza Athénée. Itinéraire d'un gourmand perfectionniste.
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Numéros de page :
2 p. / p. 6, 8
Article
Bulletin : Le Nouvel observateur 2143 - décembre 2005
Hervé This, chimiste, gastronome et invité au forum de Tours consacré aux "Nouvelles Tendances culinaires", nous explique ce que cuisiner aujourd'hui veut dire.
Article
Auteurs
Bulletin : Le Nouvel observateur 2184 - septembre 2006
Harira, chorba et autres exquises recettes d'une "cuisine du partage" orientent la célébration religieuse vers un phénomène culturel.
Article
Bulletin : Projet 283 - novembre 2004
Quoi de plus lié aux terroirs que la cuisine et la gastronomie ? Nous devenons pourtant les commensaux de bien des peuples.
Article
Auteurs
Bulletin : Critique 685-686 - juin 2004
Article
Auteurs
Bulletin : Beaux-arts magazine 239 - avril 2004
Avec design et photographie à sa table (lumineuse ?), Ducasse donne à voir les recttes du Spoon, son restaurant : des produits dans leur nudité totale, sans assiette ni fourchette.
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Numéros de page :
6 p. / p. 84-89
Article
Bulletin : Arkeo junior 162 - avril 2009
Date parution pério
2009-04-01
D'avril à septembre, le restaurant Taberna Romana, installé sur le magnifique site gallo-romain de Galnum, à Saint-Rémy-de-Provence, ouvre ses portes aux amateurs de cuisine et d'histoire. Depuis 12 ans, Mireille Chérubini fait revivre les saveurs des recettes romaines.
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Numéros de page :
6 p. / p. 30-35
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Série :
Année de parution :
2018
Des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration proposent des contributions dans le domaine de la gastronomie et des rencontres avec des grands chefs. Ce volume présente des produits comme l'asperge des Landes et le yuzu, une analyse de la cuisine moléculaire ou encore la recette de la bouillabaisse marseillaise. ©Electre 2018
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Editeur :
Collection :
Les carnets gastronomiques; 1
Importance matérielle :
1 vol. (304 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782857085980
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Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 453 - juillet 2015
Date parution pério
2015-07-01
Une généralisation des sauces de type velouté conduit à des systèmes partiellement gélifiés d'une grande tendreté, les « debyes ».
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 455 - septembre 2015
Date parution pério
2015-09-01
Dans un clafoutis traditionnel, les fruits, moins denses que la préparation dans laquelle ils baignent, montent en surface. Leur farinage ne fait rien à l'affaire !
Article
vive les petits défauts !
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 457 - novembre 2015
Date parution pério
2015-11-01
La présence de petites hétérogénéités est essentielle à la formation de trous, de cristaux ou de bulles.
Article
Auteurs
Fayolle, Claire Auteur du texte
Bulletin : Beaux-arts magazine 360 - juin 2014
Date parution pério
2014-06-01
Le chef étoilé dessine tout : ses recettes pour mieux faire aboutir ses réflexions et les fixer. Mais aussi ses ustensiles de cuisine ou les couverts de ses restaurants. Démonstration dans ses deux nouveaux espaces, à Toulouse et au musée Soulages de Rodez