AccessibilitéCuisine française
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Bulletin : <>Cahiers de Science et vie 171 - août 2017
En France, l'identité nationale ne s'est pas construite autour d'un mets particulier, mais autour d'un nouvel état d'esprit culinaire : la gastronomie. Pour les dictionnaires, c'est l'art de bien manger. Jean-François Revel, philosophe gourmet, précise que "la cuisine est un perfectionnement de l'alimentation et la gastronomie un perfectionnement de la cuisine elle-même". C'est une cuisine qui réfléchit sur ses enjeux, ses implications, ses valeurs. Autrement dit, qui s'accompagne d'un discours. Elle réconcilie les mots et les mets.
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Numéros de page :
pp.24-86
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Bulletin : <>Cahiers de Science et vie 171 - août 2017
Pionnier de la cuisine de palace et créateur de la brigade, il fut le précurseur d'une cuisine allégée, pétillante et moderne. Auguste Escoffier incarne la haute gastronomie française. Qu'il fait entrer dans le XXe siècle.
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Numéros de page :
pp.74-77
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100 recettes pour 10, 15, 20 personnes
Année de parution :
2017
100 recettes de recettes pour grandes tablées, de l'entrée au dessert ; recevoir 10, 15 ou 20 personnes ne vous fera pas peur mais bien plaisir !Entrées :terrines de volaille et carottes, pâté en croûte au faisan et foie gras, carpaccio de saumon, soupe de maïs noix de coco et piment, pizzettas à l'artichaut, tarte fine aux asperges...Plats:Rôti de bœuf en croûte de sel, canard à l'orange purée de patates douces, blanquette de veau, quiche lorraine, cake salé, saumon teriyaki, filets de lotte au jambon de parme et pesto de tomates...Desserts :clafoutis aux cerises, pavlovas, salade d'agrumes, tarte chocolat, carés de caramel à la fleur de sel, financiers à la vanille et à la framboise...
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Editeur :
Collection :
Carrément cuisine
Importance matérielle :
1 vol. (220 p.) : ill. en coul. : 18 cm
9782017020615
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Auteurs :
Année de parution :
2006
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Importance matérielle :
1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 27 cm
9782012358331
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Année de parution :
1988
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Importance matérielle :
64 p. : ill., en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
2-87677-022-9
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Année de parution :
2008
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (287 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 21 cm
9782842778439
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 859
Au Moyen Age, déjà, les « renoulles » font fureur. Une mode qui, en France, ne se démentira plus, pour le plus grand dégoût de nos voisins anglais...
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 871
Le 6 janvier 1378, le roi de France, Charles V, donne un banquet en l’honneur de son hôte, l’empereur Charles IV. L’occasion pour nous de réviser les codes de la table médiévale.
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Numéros de page :
pp.106-107
Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 883
Employé par Fouquet puis le Grand Condé, le célèbre maître d’hôtel a ébloui les plus grands. Mais la fonction ne souffre aucun raté, comme la fête donnée en l’honneur de Louis XIV à Chantilly le lui rappelle cruellement.
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Numéros de page :
pp.102-105
Article
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Jacob, Didier null
Bulletin : L' Obs novembre 2021
Ancien éditeur au "New Yorker", l'écrivain Bill Buford a travaillé, pendant cinq ans, dans les cuisines des chefs lyonnais pour comprendre le secret de la "French cuisine". Son récit est un régal.
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Numéros de page :
pp.85-86
Article
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Rambourg, Patrick null
"Glacée au gros sucre et garnie de fraises" ou préparée à base de brie "bien gras", cette recette connaît bien des variations au cours des siècles.
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Auteurs :
Année de parution :
1989
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Editeur :
Importance matérielle :
190 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
9782851085955
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