Loin des orgies mises en scène au cinéma ou dans la peinture, les repas sont sobres, à l’image de la sévère mentalité romaine, plus proche de l’ascétisme que de la débauche.

Courant dans la cuisine asiatique, ce condiment est un génial exhausteur de goût. Les Romains de l’Antiquité l’utilisaient déjà. Des chefs européens le redécouvrent aujourd’hui.

Ce mois-ci, "Virgule" vous invite à la table des Romains, pour découvrir leurs traditions et pépites culinaires. Coiffez votre toque, prenez votre loupe d’archéologue, et laissez-vous inviter à la table d’un riche romain.

Que de préjugés et de légendes repassés au tamis de l'Histoire dans ce menu détaillé des produits, cuissons, accommodements, goûts, recettes et pratiques culinaires à Rome, sa République et son Empire, chez les riches patriciens - qui ne mangent pas que couchés - comme parmi les classes populaires urbaines - qui mangent dans les rues et les tavernes... Mais les céréales restent la nourriture de base et le vin, boisson de santé autant que de plaisir, le dénominateur commun de la romanité.