Que de préjugés et de légendes repassés au tamis de l'Histoire dans ce menu détaillé des produits, cuissons, accommodements, goûts, recettes et pratiques culinaires à Rome, sa République et son Empire, chez les riches patriciens - qui ne mangent pas que couchés - comme parmi les classes populaires urbaines - qui mangent dans les rues et les tavernes... Mais les céréales restent la nourriture de base et le vin, boisson de santé autant que de plaisir, le dénominateur commun de la romanité.