Sucrée, épicée, légèrement acide et résolument populaire, la "brown sauce", la sauce brune des flacons HP, est un incontournable de la cuisine outre-Manche. Et sa défense ou son mépris sont de véritables marqueurs sociaux.

Tu les trouves souvent sur ta table, ils donnent plus de goût à tes plats, mais connais-tu leur origine ?

Courant dans la cuisine asiatique, ce condiment est un génial exhausteur de goût. Les Romains de l’Antiquité l’utilisaient déjà. Des chefs européens le redécouvrent aujourd’hui.

Après la crise de la moutarde, la catégorie pâtit des effets de l'inflation et les volumes sont en repli. Pourtant, les acteurs continuent d'innover et de nouveaux entrants apparaissent. Données chiffrées. Graphiques.

Le chiffre d’affaires du marché des assaisonnements et condiments atteint 2,84 milliards d’euros, en hausse de 2,8 % en unités consommateurs, hors sauces froides et piquantes. Les segments poivres, herbes, épices et mélanges (PHEM) ainsi que les légumes marinés affichent une bonne dynamique, portés par des usages créatifs et récréatifs, notamment à l’apéritif.