Le chiffre d’affaires du marché des assaisonnements et condiments atteint 2,84 milliards d’euros, en hausse de 2,8 % en unités consommateurs, hors sauces froides et piquantes. Les segments poivres, herbes, épices et mélanges (PHEM) ainsi que les légumes marinés affichent une bonne dynamique, portés par des usages créatifs et récréatifs, notamment à l’apéritif. Les produits traditionnels comme les moutardes et cornichons connaissent des difficultés, mais avec des nuances selon les catégories. La PME La Moutarderie Edmond Fallot, qui détient 5 % du marché français, combine tradition (moutardes de Dijon ou Bourgogne IGP) et innovations, comme la moutarde au café d’Éthiopie. Elle est présente en épiceries fines et dans des enseignes comme Carrefour ou Auchan. Les moutardes authentiques et extrafortes bénéficient de la tendance des sauces piquantes. Le cornichon reste un produit d’actualité, stimulé par la popularité du hamburger et des initiatives marketing comme le bar Le Cornichon à Paris ou la collection d’accessoires Coucou Suzette. Les cornichons aigres-doux, qui représentent un quart des volumes, progressent de 3,9 %, tandis que les vinaigrés, soit trois quarts de l’offre, reculent de 6,2 % (source Circana). La marque Hugo, de Reitzel, met en avant l’origine France et la relocalisation de la filière, valorisée par le logo Origin’Info. Hugo détient 2,4 % de part de marché en valeur en hypermarchés et supermarchés à P6, malgré un prix supérieur de 1 € à la concurrence (2,95 € les 45 cl d’aigres-doux). Les aigres-doux séduisent particulièrement les jeunes consommateurs, appréciant leur goût plus sucré et leur prix plus abordable grâce à des calibres plus gros. Le segment des sauces soja, dominé par la marque Kikkoman, pèse 79 millions d’euros, en croissance de 7,1 % (NielsenIQ, CAM à P6 2025, tous circuits). Kikkoman, présente au rayon produits du monde et au rayon condiments, a quasiment doublé ses ventes chez Auchan grâce à une gamme dédiée. Epidis, filiale de TWF et distributeur de Kikkoman et d’autres marques asiatiques, mise sur l’authenticité et l’adaptation des produits du monde au marché français, en repensant formats, emballages et usages. Les campagnes publicitaires de Kikkoman ne font plus référence au sushi, pour s’adapter aux habitudes françaises. TWF souhaite dynamiser le rayon avec des marques nationales leaders sur leurs marchés d’origine, telles que Hikari (Japon, marinades miso), Go-Tan (sauce thaï sriracha) ou Sweet Baby Ray’s (sauces barbecue, leader aux États-Unis). La pâte miso Hikari, distribuée par TWF, est proposée en préparation pour marinades à 4,99 € les deux références. La PME Edmond Fallot propose également un tube métallique de moutarde de Dijon vendu en prêt-à-vendre de 12 unités, au prix unitaire de 3,50 €, qui rencontre un succès particulier auprès des jeunes en grande distribution. En résumé, le marché des assaisonnements et condiments se diversifie et se dynamise sous l’effet de la mondialisation des goûts, de l’innovation produit, de la valorisation de l’origine et de l’adaptation des marques internationales aux usages français, avec des croissances notables sur certains segments comme les sauces soja (+7,1 %), les poivres, herbes, épices et mélanges, et les cornichons aigres-doux (+3,9 %), tandis que d’autres segments traditionnels, comme les cornichons vinaigrés, reculent (-6,2 %).