AccessibilitéPâtisserie
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Auteurs :
Année de parution :
2012
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Importance matérielle :
1 vol. (64 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782803454495
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Nouveauté
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recettes traditionnelles et modernes pour pâtisseries sucrées et salées
Auteurs :
Année de parution :
2024
Dans ce premier livre de cuisine, la pâtissière star des réseaux sociaux Betül Tunç de Turkuaz Kitchen partage 85 recettes de pâtisseries sucrées et salées.Partagez sa passion de la cuisine moderne et traditionnelle au fil des pages.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (281 p.) : ill. en coul. : 27 cm
9782017892908
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Série :
Auteurs :
Année de parution :
2021
Ce recueil de recettes propose quarante gâteaux avec des astuces techniques, par exemple pour maîtriser l'acidité, choisir les farines ou encore remplacer le sucre blanc : fraisier, quatre-quarts aux fraises des bois, cake vapeur aux cerises, gâteau aux pommes, marbré vapeur orange et potimarron, pain d'épices, génoise au kiwi, entre autres. ©Electre 2022
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Editeur :
Collection :
Saines gourmandises
Importance matérielle :
1 vol. (127 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782360986286
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Nouveauté
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50 recettes pour toutes les occasions
Auteurs :
Année de parution :
2024
Sans gluten, sans lactose, mais 100 % gourmand. Farine de blé, lait, beurre, crème… tous ces aliments problématiques quand on est sensible au gluten et au lactose – premières causes d'intolérance alimentaire en France –entrent dans la composition de la pâtisserie traditionnelle. Ce livre est le fruit de nombreuses heures passées en cuisine par Nils Peillon qui souffre lui-même de ces maux. Son objectif ? Prouver que la pâtisserie sans gluten ni lactose peut être tout aussi régressive et réconfortante que son homologue classique. Après nous avoir donné toutes les astuces de substitution – mélanges de farines sans gluten pour remplacer celle de blé, boissons et crèmes végétales, margarine et huiles plutôt que produits laitiers...– et les techniques pour réussir à coup sûr vos desserts, Nils vous propose 50 recettes pour toutes les occasions. Enfilez votre tablier et préparez-vous à réaliser les bases – pâtes, ganaches, crèmes… –, à faire des desserts et goûters express – crêpes, brownie, tiramisu… –, à épater vos proches sans vous prendre la tête – tarte au chocolat-caramel, churros, brioche, gâteau roulé… – ou à pâtisser (presque) comme les pros – pavlova, entremets vanille-citron, paris-brest à la cacahuète, tropézienne, tarte saint-honoré... Après avoir été diagnostiqué intolérant au gluten et au lactose, Nils Peillon, créateur de contenu et photographe culinaire, refuse de sacrifier le plaisir au profit de sa santé. En cuisine, il cherche, teste, expérimente, rate aussi parfois, jusqu'à obtenir des gâteaux qui n'ont rien à envier à la pâtisserie traditionnelle. Il partage ses créations sur sa page Instagram @basilic_et_citron_vert. Ma pâtisserie sans gluten ni lactose est son premier livre.
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Editeur :
Collection :
Arts culinaires
Importance matérielle :
1 vol. (154 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782073047397
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Article
Auteurs
Biaggini, François null
Bulletin : LSA 27 février 2025
Date parution pério
2025-02-27
La pâtisserie industrielle affiche une légère progression en volume en 2024, portée par les offres traditionnelles. Alors que certains leaders peinent, les marques s'adaptent aux attentes des consommateurs pour retrouver la croissance. Détails. Données chiffrées.
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Auteurs :
Année de parution :
2013
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (160 p.) : ill. en noir et en coul., patrons, couv. ill. en coul. : 28 cm
9782756520889
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Année de parution :
2013
Comment ne pas succomber à tous ces succulents desserts anglo-saxons : cheesecakes, brownies, cookies, carrot cakes, muffins, scones, pancakes, crumbles, cupcakes, donuts... Très faciles à réaliser, pour régaler petits et grands avec des délices venus d'ailleurs. Après un parcours partagé entre les arts plastiques et la cuisine (www.artetcuisine.fr), Tiphaine Campet est aujourd'hui journaliste, rédactrice et auteure culinaire. Elle travaille notamment à la rédaction du magazine culinaire Zeste, pour lequel elle conçoit et rédige des recettes. Après Tout Fondue, Tout Crêpes et galettes, elle est l'auteure de Happy smoothies dans la collection des "Irrésistibles".
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Editeur :
Collection :
Irrésistibles (Paris)
Irrésistibles
Importance matérielle :
1 vol. (69 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm
9782732460130
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Auteurs :
Année de parution :
2016
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Editeur :
Collection :
Mes p'tits docs
Importance matérielle :
1 vol. (29 p.) : ill. en coul. : 20 cm
9782745974976
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Année de parution :
2014
Cinq recettes du chef cuisinier sur le thème des desserts : brownies aux noisettes, muffins aux framboises, scones aux raisins, choux à la crème et meringues croustillantes.
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Editeur :
Collection :
Les |Recettes du casse-noisette
Importance matérielle :
1 vol. (non paginé [24] p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
9782745969316
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Année de parution :
2021
Plus légère, plus digeste et plus éthique craquez pour la pâtisserie végétale ! Œufs, lait, beurre, crème, tous ces produits d'origine animale entrent dans la composition de la pâtisserie traditionnelle française. Dès lors, comment faire quand on est vegan ou que l'on souffre d'intolérances alimentaires mais que l'on aime les desserts bien gourmands ? Louise Rogelet, cheffe pâtissière et créatrice de Zoï pâtisserie végétale à Lyon, répond à cette question en donnant toutes les astuces de substitution – aquafaba pour remplacer les blancs d'œufs, boissons et crèmes végétales à la place des produits laitiers, margarine pour le beurre… – ainsi que les techniques pour réussir à coup sûr tous vos gâteaux. Elle livre ensuite 50 recettes pour réaliser les bases (pâtes, meringue, crème…), pâtisser en famille (crêpes, muffins, gaufres, cookies…) et même épater vos proches avec des grands classiques comme la pavlova, le Paris-Brest, le saint-honoré, la tarte au citron… Le tout revu en mode 100 % végétal.
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Editeur :
Collection :
Arts culinaires
Importance matérielle :
1 vol. (140 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782072924804
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30 recettes à faire en famille !
Auteurs :
Année de parution :
2020
Des expériences consistant à créer des desserts originaux tels que le rubik's fruits, le yaourt glacé tutti-frutti, le dark brownie ou encore le carrot cup cake. Chaque plat est accompagné d'explications scientifiques. ©Electre 2020
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Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100795581
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cent recettes ultra gourmandes, petits & grands gâteaux, moelleux ou fondants, toujours craquants !
Année de parution :
2024
Cent recettes au chocolat, simples ou plus élaborées, pour tous les moments de la journée, de la crêpe garnie au moka en passant par les madeleines au cacao ou le tiramisu revisité.
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Editeur :
Collection :
Cuisine
Importance matérielle :
1 vol. (156 p.) : illustrations en couleur : 25 cm
9791032310434
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