Boisson des pauvres, encore maudite il n’y a pas si longtemps, cet alcool est désormais une AOC qui attire les investisseurs et s’exporte dans plus de soixante pays.

Parallèlement à la culture et à la gastronomie mexicaines qui ont le vent en poupe, les spiritueux latino-américains fabriqués à partir d’eau-de-vie d’agave connaissent un succès fulgurant dans les bars du monde entier. Sommaire. Tequila et mezcal, le duo gagnant du Mexique. Le pisco, un cas à part.

Son nom en nahuatl signifie "agave cuite au four". Cette eau-de-vie, cousine de la tequila, connaît depuis quelques années une popularité grandissante à travers le monde. Si bien que les mezcaleros de l'Etat mexicain d'Oaxaca, détenteurs d'un savoir-faire transmis de génération en génération, ont du mal à faire face à la demande.