Son nom en nahuatl signifie "agave cuite au four". Cette eau-de-vie, cousine de la tequila, connaît depuis quelques années une popularité grandissante à travers le monde. Si bien que les mezcaleros de l'Etat mexicain d'Oaxaca, détenteurs d'un savoir-faire transmis de génération en génération, ont du mal à faire face à la demande.