AccessibilitéPain
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mode d'emploi
Chantiers pratiques
Auteurs :
Année de parution :
2015
Des explications détaillées en pas à pas pour construire un four à pain, avec des conseils pour l'utiliser au mieux ainsi que des recettes variées. Electre 2015
Détails
Editeur :
Collection :
; Chantiers pratiques
Petite encyclo maison
Petite encyclo maison
Importance matérielle :
1 vol. (101 p.) : ill. : 22 cm
9782212141900
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Auteurs :
Année de parution :
2017
Un ouvrage présentant les différentes étapes pour faire son pain et treize recettes de pains au levain rustiques. ©Electre 2017
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (159 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782501120623
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Auteurs :
Année de parution :
2020
Une enquête sur l'aliment le plus emblématique de l'histoire humaine depuis le Néolithique, des origines de la panification, en passant par l'avènement du pain « moderne » dangereux pour la santé, jusqu'aux alternatives réjouissantes portées par une nouvelle génération de boulangers passionnés et engagés dont Adriano Farano fait incontestablement partie.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (152 p.) : ill. : 23 cm
9782812621130
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Article
Auteurs
Lavabre, Sylvie null
Bulletin : LSA 04 mai 2023
Date parution pério
2023-05-04
Malgré le retour de l’inflation, les marques nationales séduisent par leurs innovations sur un secteur porté par la multiplicité des usages et les offres qui concilient plaisir et nutrition. Détails. Données chiffrées.
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Auteurs :
Année de parution :
2019
Cent recettes de pain illustrées et expliquées pas à pas, pour apprendre à le faire soi-même, à choisir son levain, à connaître les farines et les différentes étapes de panification. Avec des informations sur son histoire, la nutrition, les pains de France et à travers le monde. ©Electre 2019
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (440 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782081488526
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Article
Auteurs
Zombek, Laurence null
Bulletin : LSA 2723
Date parution pério
2022-11-10
Au sein des pains préemballés, freinés par l'inflation, le bon rapport nutrition/prix des grandes tranches épaisses et des pains de table séduit les consommateurs. La résilience de ces segments tient à sa simplicité, son accessibilité, sa pénétration, sa quotidienneté et sa diversité d'usages. Données chiffrées. Graphiques.
Article
Auteurs
Guillemin, Lisa null
Bulletin : Marianne du 12 au 18 janvier 2023
Date parution pério
2023-01-12
La relation tourmentée entre l'État et la boulange ne date pas de la crise énergétique. Depuis des siècles, les gouvernants n'ont cessé de se questionner sur la manière d'encadrer cette filière, ô combien importante. En la matière, libéraux et socialistes s'opposent fermement.
Article
Auteurs
Zombek, Laurence null
Bulletin : LSA 09 mars 2023
Date parution pério
2023-03-09
En 2022, le renchérissement de la baguette artisanale a profité aux pains de mie et pains de table industriels. Mais cette catégorie de près d’un milliard d’euros risque d’être aussi confrontée aux arbitrages des consommateurs en raison de l’importante envolée des prix. Détails. Données chiffrées.
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Auteurs :
Année de parution :
2011
Fruit d'une enquête menée pour l'Observatoire du pain, cette publication explore la question du sens dans la relation que les français entretiennent avec le pain.
Détails
Editeur :
Collection :
Horizons anthropologiques
Importance matérielle :
1 vol. (194 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 22 cm
9782296541887
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Année de parution :
2021
Une cinquantaine de recettes pour réaliser, sans machine, les pains classiques français (complet, de campagne, baguette) mais aussi des pains indiens, libanais, portugais, scandinaves, entre autres. Des informations sur les farines, le levain, les différents types de cuisson ainsi que des conseils et les gestes adéquats photographiés complètent l'ouvrage. ©Electre 2021
Détails
Editeur :
Collection :
Cuisine du quotidien
Importance matérielle :
1 vol. (126 p.) : illustrations en couleur : 26 x 20 cm
9782317026638
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25 recettes faciles pour manger sain
Auteurs :
Après une présentation des ingrédients et des techniques de base, cet ouvrage propose 25 recettes pour faire son pain soi-même : des pains du monde entier comme la foccacia, le pain irlandais ou encore le pain polaire, mais aussi des pains à la machine et des pains sans gluten. Avec des conseils diététiques. ©Electre 2021
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (63 p.) : illustrations en couleur : 21 x 15 cm
9782815317054
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un musée imaginaire du pain
Année de parution :
2014
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (190 p.) : ill. en coul. : 29 cm
9782081309067
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