Alors que la récolte d'olives vient à peine de commencer dans le bassin méditerranéen, les estimations sont sans appel : la production n'arrivera pas à couvrir la demande mondiale. Une situation à laquelle les industriels de l'huile doivent s'adapter. Détails. Données chiffrées.

C'était l'or vert de l'Andalousie. Mais depuis que l'eau manque et que les prix s'envolent, l'huile d'olive attise les convoitises, et les vols se multiplient dans cette région d'Espagne. Un avant-goût de ce qui attend les campagnes européennes à l'heure du réchauffement climatique ?

Le fruit de l'olivier est riche en nutriments antioxydants et anti-inflammatoires. Les olives de table participent aussi à la bonne santé du microbiote intestinal.

La présence plurimillénaire d'Olea europaea a modelé les paysages naturels du bassin méditerranéen, quand la préparation et la consommation de ses fruits, de son huile et de ses sous-produits en ont façonné les paysages culturels. Arbre à symboles, à l'origine d'innombrables coutumes, croyances et légendes, le vénérable olivier, menacé malgré sa robustesse par de nouvelles pathologies et le réchauffement climatique, s'est répandu aujourd'hui jusqu'en Argentine et en Australie.