Pour ses (nombreux) détracteurs, Michel Rolland est le Grand Satan des vignobles, l'homme qui a formaté les plus grands crus de Bordeaux pour contenter tous les palais, en se fichant comme de son premier tire-bouchon de préserver les aspérités de leurs caractères. Pour ses (tout aussi nombreux) clients, dans les châteaux les plus réputés, il est surtout une garantie de qualité. Un nez, des papilles, capable de tirer le meilleur d'un terroir. Et de bien vendre.

Elles sont vigneronnes, sommelières, cavistes ou négociantes. Des femmes qui se battent pour être reconnues - et qui gagnent. Sous leur impulsion, l'image du monde viticole, où le savoir serait le grand secret des mâles depuis des siècles, est en train de changer à vitesse grand(s) v(ins).

Nombreux sont les amateurs de vins à se rêver en caviste. Débuter en tant que salarié auprès des réseaux comme Repaire de Bacchus ou Nicolas permet dans un premier temps de gagner en expérience avant de créer sa propre entreprise. La franchise apparaît alors comme la solution la plus sécurisante, en raison de l'accompagnement dont bénéficiera l'entrepreneur. Le profil type du franchisé recherché par les réseaux de caviste semble être plutôt un homme, d'une quarantaine d'années, ayant de l'énergie. Mais le métier de caviste est compliqué, avec des horaires d'ouverture large.

Pour s'adapter à la baisse de la consommation d'alcool au déjeuner comme au dîner, les sommeliers ont élargi ces dernières années leur offre de boisson à zéro degré. Certains vont jusqu'à élaborer leurs propres créations liquides, en lien avec les chefs.

Élue meilleur sommelier de France en 2018, candidate au concours du meilleur sommelier du monde en 2023, Pascaline Lepeltier codirige un prestigieux restaurant à New York, Chambers, dont la carte fait une large place aux vins naturels. Mais avant de gagner la reconnaissance dans son domaine, cette Ligérienne d'origine a poursuivi des études de philosophie. Aujourd'hui, elle s'attache à révolutionner les manières de goûter et de parler du vin, en mobilisant les sciences humaines.