Depuis 1901, la capitale argentine abritait le plus grand marché aux bestiaux d’Amérique du Sud. Il va désormais s’installer en province. Une révolution dans ce pays carnivore par excellence.

L'enjeu pour le marché bio et ses filières, fragilisés ces trois dernières années, est de se relancer et de se construire dans la durée. Ses acteurs doivent travailler ensemble pour trouver le bon équilibre entre l'offre et la demande. Sommaire. La nécessaire adaptation des grandes filières du bio. Le lait bio, une filière résiliente qui doit s'appuyer sur la communication. La viande bio veut reconquérir les rayons et s'imposer dans la restauration. Le vin bio espère séduire une nouvelle génération en France comme à l'export. Dossier. Données chiffrées.

Les hommes ont commencé à élever des bêtes pour les manger au Néolithique. Ils entretiennent depuis un rapport ambigu à la chair animale, à la fois très appréciée et taboue. Dans l’Antiquité et au Moyen Age, rites et religions se sont chargés de le codifier. Tout change avec l’industrialisation de la filière viande et plus encore avec les Trente Glorieuses quand alimentation carnée rime avec progrès social. Aujourd’hui, les discours sur la santé, le bien-être animal et l’environnement discréditent de nouveau la viande. Sommaire. La révolution de l’élevage. Moyen Age.