L'association entre champagne et fruits de mer fait toujours merveille. Et pour que l'accord soit encore meilleur, autant que les produits soient locaux et de saison. Avant que la fête commence, quatre chefs nous livrent leurs recettes responsables et savoureuses... avec les bouteilles qui les accompagnent. Grâce à ses bulles de gaz carbonique, le champagne est plutôt bien loti pour que soient limités, voire supprimés, les ajouts de soufre dans son élaboration.

Consommé aux quatre coins du globe, le plus célèbre plat espagnol est aussi le plus dénaturé. Dans la région de Valence, qui l’a vu naître, chefs étoilés, spécialistes et chercheurs multiplient les efforts pour entretenir, transmettre et faire évoluer l’esprit de la recette traditionnelle.