Elle souffle le chaud et le froid dans les palais depuis le XVIIe siècle. Et on dit d’elle qu’elle fut inventée par un physicien. Retour sur la reine des entremets.

En prose ou en vers, de destins en festins, les plus grandes signatures ont conté leur époque en louant l'art de faire bonne chère. Voici un recueil de textes gourmands attestant que cuisine et littérature mêlent mets et mots depuis la nuit des temps. À déguster sans modération.

C'est la première règle du vivant : être en phase avec les cycles de la nature, en commençant par le contenu de nos assiettes. Rien de meilleur qu'un fruit, un légume ou un fromage bien dans leur peau et dans leur temps, souvent moins chers, car en pleine production.

Sa nomination en juin, à la suite d'Alain Ducasse, aux commandes des cuisines du Plaza Athénée à Paris, a mis le monde de la gastronomie en ébullition. Comment le vainqueur de "Top Chef" en 2012 pouvait-il prétendre à un établissement aussi prestigieux sans avoir lui-même jamais conquis d'étoiles ? Connu pour ses amitiés avec les stars, de Pharrell Williams a Madonna, le chef de 40 ans agace ses pairs. Lui qui ne cesse pourtant de courir après leur reconnaissance.

Voici le temps de la cuisine absolue, celle des saveurs nées quelque part, avec un point appuyé sur les "i" de "origine". Une auberge de campagne en pleine ville qui consacre les produits de la Gascogne et ajoute de la convivialité à la gourmandise.

Temple de la tradition culinaire landaise, cette institution est portée par une dynastie dont l'engagement pour les valeurs de l'hôtellerie française relève du sacerdoce. Une table où l'on consacre les fiertés du patrimoine gastronomique.

De la rascasse volante au kudzu, les espèces invasives - en général destructrices et détestées - peuvent aussi être délicieuses.