L'ajout de protéines à un liquide permet de réaliser de nouvelles préparations culinaires, selon la méthode utilisée pour faire coaguler les protéines.

La prise de la gélatine dépend de la vitesse de refroidissement, de l'acidité de la solution, de sa salinité... Des paramètres à surveiller !

Où se cache le sucre ? Dans une canette de soda, c'est assez évident, mais dans une boîte de petits pois ? Chaque Français consomme en moyenne 11,4 morceaux par jour, loin derrière les Allemands et les Américains. Plongée dans nos assiettes.

Les consistances initiales des ingrédients alimentaires ne sont pas une fatalité. Avec un peu de travail, on peut les modifier et les adapter à nos goûts.

Manger des insectes... Quelle drôle d'idée ! Et pourtant cela pourrait rapidement devenir une réalité. Entrons dans le monde fascinant de l'entomophagie, la consommation d'insectes à des fins alimentaires. Ames sensibles s'abstenir ! En complément : quels sont les insectes comestibles ? ; viande ou insectes ?.

Comment assurer l'alimentation d'une population humaine toujours croissante, poussant à bout les ressources de notre planète ? Voyons comment les protéines végétales et les légumineuses peuvent apporter une réponse à ces enjeux. Un focus : une protéine, qu'est-ce que c'est ?

On en entend parler de plus en plus souvent, elles touchent de plus en plus de personnes : les allergies et les intolérances alimentaires font maintenant partie de notre quotidien. Si la majorité des personnes peuvent manger n'importe quoi sans aucun effet, d'autres doivent absolument éviter certains aliments. Pourquoi leur corps réagit-il ?

La sensation veloutée en bouche est due à plusieurs molécules dérivées de la principale molécule odorante, la vanilline