Depuis les années 2000, plus de 14 variétés de café sont cultivées avec succès dans plus de 65 fermes du sud de la Californie. L'entreprise Frinj Coffee, lancée en 2002 par Jay Ruskey, a expérimenté diverses méthodes pour s'adapter au climat californien, et son café, en particulier la variété Gesha, commence à être reconnu à l'échelle internationale pour sa qualité d'exception. Frinj Coffee explore également l'utilisation des autres parties de la plante de café, notamment les feuilles, les fleurs et les cerises. L'objectif : promouvoir le café californien comme un café de qualité et durable.

Après une envolée en 2021 et une croissance constante depuis, le cours du café a connu un pic historique : le prix de la livre (450 grammes) a augmenté de 94,6% entre février 2024 et février 2025, atteignant 3,543 dollars. Cette hausse s'inscrit dans un contexte de volatilité des matières premières alimentaires sur les marchés mondiaux, causée par les tensions géopolitiques et le bouleversement climatique. Boisson sans alcool parmi les plus consommées, le café voit son secteur menacé.