AccessibilitéCacao
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Ha 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2010
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (128 p.) : ill. en noir et en coul., couv. et jaquette ill. en coul. : 25 cm
9782843503702
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Article
Auteurs
Chauveau, Loïc null
Bulletin : Sciences et avenir 881 - juillet 2020
Comme pour le vin ou le café, les professionnels du chocolat souhaitent parvenir à distinguer les variétés et mettre en valeur les terroirs afin de répondre à une demande de plus en plus forte des consommateurs. Des systèmes de traçage du produit sont en développement.
Article
Auteurs
Morel, Henri null
Boisson rituelle des Olmèques et des Mayas, il a envoûté l'Europe dès le XVIIe siècle. Toujours plus populaire, le chocolat est peu à peu devenu un véritable élixir de santé.
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Numéros de page :
pp.10-15
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Seraing 2 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2017
Une invitation à découvrir le chocolat, de la culture des cacaoyers à ses différentes formes de dégustation en passant par sa fabrication industrielle ou artisanale, ainsi que son histoire et ses caractéristiques nutritives. ©Electre 2017
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Editeur :
Collection :
Je sais ce que je mange
Importance matérielle :
1 vol. (non paginé [35] p.) : ill. en coul. : 27 cm
9782352632092
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Article
Auteurs
Maussion, Estelle null
Bulletin : Jeune Afrique juillet 2023
Date parution pério
2023-07-01
Traçabilité, transformation, revenus des planteurs... Pour relever tous ces défis, le fondateur du négociant ivoirien de fèves durables assure que les acteurs locaux ont leur rôle à jouer aux côtés des géants du secteur et de l'État.
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Numéros de page :
pp.94-95
Article
Auteurs
Bulletin : Alternatives économiques décembre 2023
Date parution pério
2023-12-01
Les chocolats vendus à Noël sont issus d'une monoculture qui détruit la biodiversité tropicale et aggrave le réchauffement climatique. Et si le cacao « zéro déforestation » a le vent en poupe, gare au greenwashing ! Peu de chiffres.
Article
Auteurs
Maussion, Estelle null
Bulletin : Jeune Afrique décembre 2023
Date parution pério
2023-12-01
La montée des cours de l'or brun accentue la pression sur le premier producteur mondial, engagé dans un bras de fer avec les industriels autant que dans une course à la traçabilité.
Article
Auteurs
Chauvel, Armand null
Bulletin : LSA 28 mars 2024
Date parution pério
2024-03-28
Alors que l'assortiment a tendance à diminuer, y compris au rayon café, jamais cette catégorie majeure n'a fait autant d'efforts pour combler les attentes des consommateurs. Détails. Données chiffrées.
Article
Auteurs
Biaggini, François null
Bulletin : LSA 2795
Date parution pério
2024-05-09
Le prix de la fève de cacao explose sur les Bourses mondiales à cause d'une dernière récolte fortement déficitaire. Mécaniquement, cette flambée va s'étendre aux produits finis dans les prochains mois et se répercuter sur les prix au détail en 2025. Données chiffrées.
Article
Auteurs
Picard, Nathalie null
Bulletin : Ça m'intéresse décembre 2023
Date parution pério
2023-12-01
Des forêts tropicales aux salons de la noblesse française, l'histoire de cette fève est inséparable de son produit-phare, le chocolat. Un voyage à travers les siècles, les continents... et même l'espace !
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histoire d'une rencontre
Auteurs :
Année de parution :
2019
Une ode à la gloire du chocolat. L'auteure partage sa passion à travers l'histoire de cet aliment, la variété de ses arômes, les goûts qui en découlent et surtout les gestes qu'ils suscitent. L'ouvrage est complété par des entretiens avec de grands chocolatiers et des recettes de chefs pâtissiers. ©Electre 2019
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Editeur :
Collection :
Paradoxes (Paris)
Importance matérielle :
1 vol. (75 p.) : ill. : 17 cm
9791094136089
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Dominique Persoone, une expédition au Mexique, les racines du chocolat
Auteurs :
Année de parution :
2008
Sous la plume de Jean-Pierre Gabriel, Dominique Personne nous relate un fascinant voyage aux racines du chocolat, boisson créée par les Mayas à partir du cacao criollo d'Amérique centrale, véritable vedette de ce livre. En explorateur gourmet, Dominique Persoone a collecté des trésors de saveurs, traduits ici en une trentaine de recettes originales. Un récit qui se savoure comme un chocolat qui fond dans la bouche.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (255 p.) : ill. en noir et en coul., jaquette ill. en coul. : 25 cm
9782875100078
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