Si le sel est loin de venir à manquer, c’est au contraire sa présence en excès qui devient critique et menace les sols et l’eau à l’échelle planétaire. La salinisation de l’environnement, phénomène naturel, est renforcée par l’irrigation et l’exploitation excessive de sel pour l’industrie ou le déneigement, et aggravée par le changement climatique