Pionnier de la cuisine de palace et créateur de la brigade, il fut le précurseur d'une cuisine allégée, pétillante et moderne. Auguste Escoffier incarne la haute gastronomie française. Qu'il fait entrer dans le XXe siècle.

De plus en plus présents dans l'offre des centres, les loisirs et la restauration attirent les clients. De quoi espérer générer du chiffre d'affaires additionnel pour les commerces avoisinants, comme le montrent les dernières ouvertures en Île-de-France. Détails. Pas de chiffres.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, un boucher réputé décline ses invendus dans un nouveau concept de restaurant au rapport qualité-prix imbattable.

Né aux Etats-Unis, le mouvement "farm-to-table" émerge en France où de plus en plus de restaurateurs créent leurs exploitations agricoles pour mettre leurs propres produits au menu.

Fort en gueule, le très médiatique chef étoilé est à la manoeuvre pour sauver un secteur durement touché par la crise sanitaire. Et il n'en a pas fini avec Emmanuel Macron.

Paris, Marseille, Lille, Brest et d'autres villes ont accordé aux cafés et restaurants des terrasses éphémères en2020, puis en2021. Ces espaces pris sur les trottoirs, voire sur les places de stationnement, ont donné un peu d'oxygène à ces établissements durement éprouvés par la crise. Mais d'« éphémères », les terrasses tendent à devenir « perpétuelles » : dans le nouveau règlement des étalages et des terrasses à Paris, la mairie autorise désormais des « terrasses estivales »... sept mois par an, d'avril à la fin octobre. Sommaire.