Article qui examine les conflits autour du salaire des travailleurs qui reçoivent des pourboires aux États-Unis. Des organisations patronales comme la National Restaurant Association défendent le maintien d’un salaire minimum inférieur pour les serveurs, en mobilisant parfois de faux mouvements "grassroots". Des syndicats et groupes comme One Fair Wage réclament au contraire un salaire minimum complet sans suppression des pourboires. L'article montre que ce système entretient la précarité ainsi que les inégalités raciales et de genre, malgré des études économiques contestant l’idée qu’une hausse des salaires détruirait massivement des emplois.