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Article
Auteurs
Brion, Christel null
Bulletin : L'Obs 2831 - février 2019
Date parution pério
2019-02-07
Alimentation durable, bienveillance et respect... Dans la restauration, les millennials n'abordent plus leur métier comme leurs aînés.
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le livre qui te dit tout sur les cuisiniers
Auteurs :
Année de parution :
2018
Pour découvrir le quotidien des cuisiniers, leurs tâches, leur histoire et le fonctionnement d'un restaurant. Avec des jeux pour tester ses connaissances.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (63 p.) : ill. en coul. : 22 cm
9782815311496
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comment la cuisine peut inspirer, affûter et cultiver notre créativité dans tous les domaines
Auteurs :
Année de parution :
2020
Issu d'un voyage à la rencontre de dix chefs français, cet ouvrage se veut une plongée au coeur de la créativité des cuisiniers de talent. Au travers de recettes emblématiques, l'auteur met en lumière la manière dont ces personnalités ont su mobiliser leurs ressources, acquérir leurs savoir-faire et trouver des sources d'inspiration, autant d'exemples valables pour tous les créatifs. ©Electre 2020
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (284 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782350174648
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Auteurs :
Année de parution :
2020
Portrait du chef français dans lequel il témoigne de son parcours, de ses engagements et de ses combats. Il évoque également les conséquences liées à l'épidémie de Covid-19 dans le secteur de la restauration et dans sa vie personnelle. ©Electre 2021
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Editeur :
Collection :
Les choses de la vie
Importance matérielle :
1 vol. (251 p.) : 21 cm
9782081496255
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recettes & rencontres
Auteurs :
Soixante recettes traditionnelles de Guadeloupe et de Martinique, complétées de huit portraits de personnalités d'origine antillaise évoquant leurs souvenirs liés à la cuisine, à leurs plats favoris ou à leurs découvertes sensorielles. ©Electre 2021
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Editeur :
Collection :
Goûts d'ailleurs
Importance matérielle :
1 vol. (207 p.) : illustrations en couleur : 30 x 25 cm
9782317024061
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apprendre un métier au lycée, école d'hôtellerie et de tourisme Lesdiguières, Grenoble
Des portraits d'élèves et de professeurs du lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble, des témoignages de chefs cuisiniers ainsi que des articles de spécialistes de la gastronomie française, complétés de recettes variées mettant en valeur les traditions culinaires françaises. ©Electre 2021
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (258 p.) : illustrations en noir et en couleur : 28 x 21 cm
9782917486702
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Auteurs :
Année de parution :
2016
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (126 p.) : ill. en coul. : 27 cm
9782205075939
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des recettes et des rencontres, Michel et Céline Niquet, Chez Mattin & leurs invités
Auteurs :
Porté par Michel Miquet, chef du restaurant Chez Mattin, un recueil de recettes traditionnelles de cuisiniers issus du Pays basque français et espagnol, accompagnées de portraits de producteurs, d'éleveurs ou de boulangers locaux ainsi que d'informations sur les produits et les plats phares du territoire. ©Electre 2022
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Editeur :
Collection :
La cuisine de chez nous
Importance matérielle :
1 vol. (206 p.) : illustrations en couleur : 29 x 25 cm
9782317027444
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Auteurs :
Cuisinier belge, l'auteur évoque son parcours, la passion du métier transmise par sa grand-mère et sa mère, ainsi que sa cuisine locale, de saison, durable et biologique. Le récit est émaillé de 22 recettes. ©Electre 2022
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (278 p.) : illustrations en noir et blanc : 22 x 12 cm
9782931112168
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Auteurs :
Année de parution :
1999
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Editeur :
Importance matérielle :
219 p. : ill. en noir et en coul., jaquette ill. en coul. : 32 cm
9782732424798
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Article
Auteurs
Bulletin : Le Monde diplomatique octobre 2021
Date parution pério
2021-09-30
La cuisine est devenue tendance au XXIe siècle. Les plus grands chefs s'exposent à la télévision, dans les magazines et les publicités. Ils sont devenus de véritables célébrités, parfois même des "people". Dans un tel contexte, le jeu de la reconnaissance se retrouve modifié. Pour devenir un grand chef, un cuisinier ne doit plus seulement se contenter d'être bon.
Article
Auteurs
Eychenne, Alexia null
Bulletin : Le| Monde diplomatique septembre 2024
Date parution pério
2024-09-01
Des petits bistrots aux grandes tables, les humiliations font souvent partie du quotidien de ceux qui travaillent en cuisine. Enracinée dans une conception militaire de la hiérarchie, la violence est justifiée comme un passage obligé. Alors que les nouvelles recrues sont plus enclines à dénoncer les abus, quelques chefs s’attaquent au système. Détails. Pas de chiffres.
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Numéros de page :
p.22