La quête d'un parfait succédané de viande est un miroir de nos constructions sociales.

Les enjeux de cette étude sont de familiariser les jeunes accueillis en Institut médico-éducatif (IME) et Centre d’éducation motrice (CEM) avec la consommation de légumineuses variées et de stimuler le plaisir de la consommation des repas végétariens pris en collectivité. Un des leviers favorisant la consommation de ces repas est de limiter les effets de la néophobie, en proposant des préparations adaptées et en formant les chefs à ce propos. Les textures doivent donc être homogènes, les innovations amenées progressivement. Les assaisonnements déjà familiers doivent aussi être privilégiés.

Créée en 2019 par Rodolphe Landemaine, boulanger-pâtissier, et Anne Vincent, ingénieure agronome, la start-up Tamago Food, via sa marque Yumgo, développe des alternatives végétales à l’œuf. Le 8 octobre, Yumgo a inauguré son premier site de production en propre à Moissy-Cramayel (Seine-et-Marne), une usine de 850 m², opérationnelle depuis juin 2025, après plusieurs mois de travaux. L’investissement pour ce site s’élève à 3 millions d’euros, financé avec le soutien de la région Île-de-France et de Bpifrance.