AccessibilitéGastronomie moléculaire
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Auteurs :
Année de parution :
2016
Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, peut s'inventer la cuisine du futur, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. ©Electre 2016
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (159 p.-[8] p. de pl.) : ill. en coul. : 20 cm
9782100739806
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la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cuisine
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Année de parution :
2013
Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire à la maison : Sphérification, fumage, mousses et espumas, cuisson sous-vide, déshydratation, infusion rapide, etc. : toutes ces techniques n'auront plus de secrets pour vous. Plus de 20 techniques à découvrir. Bien utiliser les ustensiles professionnels et savoir recréer l'effet recherché si vous n'avez pas les outils de pros. 25 recettes originales pour déguster vos nouvelles expériences.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (238 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782501091275
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30 recettes et expériences à faire en famille
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Année de parution :
2023
Comment créer des bonbons maison ?Comment faire de la magie avec un gâteau ?Comment réaliser un œuf en forme de cube ?Comment réaliser de délicieux sablés-pandas à croquer ?Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition. Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dégustez !
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (144 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100848522
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Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
cooking in progress
Année de parution :
2012
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Importance matérielle :
1 DVD vidéo monoface double couche zone 2 (1 h 48 min) : 4/3, coul. (PAL), son., surround (Dolby)
3700447511745
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Seraing 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2014
Une exploration de la cuisine sous tous ses aspects : historiques, géographiques, chimiques, physiques et biologiques. L'auteur, co-créateur de la gastronomie moléculaire, livre des clés pour réaliser une cuisine réussie sur les plans technique, artistique et social. Il revient sur ses expériences et défend les apports du moléculaire tout en invitant à ne pas oublier les leçons du passé. ©Electre 2024
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (383 p.) : ill. : 24 cm
9782701163574
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Seraing 1 exemplaire(s) disponible(s)
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Année de parution :
2018
Le chef étoilé, Thierry Marx, et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2024
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (160 p.) : illustrations en noir et blanc : 20 x 13 cm
9782100781805
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Auteurs :
Année de parution :
2014
30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's cube... Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100715015
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