En France, de plus en plus de municipalités installent des maraîchers afin d’alimenter en légumes bio et locaux leurs écoles, leurs Ehpad ou leur propre restauration collective. Un modèle attrayant par ses aspects écologique et social, mais qui comporte néanmoins certaines limites.

En Wallonie, les assises régionales de l'alimentation ont pointé la restauration collective comme stratégique pour accélérer la transition alimentaire. La région accompagne dans leur montée en compétences les acteurs de la restauration collective publique et privée, y compris les fournisseurs et les distributeurs. Un parcours de 18 mois permet d'accéder à un accompagnement technique et financier avec des formations, des experts ou des conseils sur la commande publique.

Pour préserver son image, la multinationale française spécialisée dans la restauration d'entreprise et la logistique aurait tenté de rendre indétectable son activité sur le chantier du gazoduc Nord Stream 2, jusqu'à son retrait du pays, en 2022. Le partenaire des Jeux de Paris certifie s'être assuré de ne pas contrevenir "aux programmes de sanctions en vigueur".

Que seraient les tournages sans elles ? Impossible à dire. Parce qu'elles sont, idéalement, un lieu de rencontre et de repos, et parfois même de gourmandise grâce à des chefs comme Antony Cointre, les cantines de cinéma occupent un rôle bien plus stratégique qu'il n'y paraît. Moitié Rabelais, moitié Jean-Pierre Coffe, le "gros" a donc mis un point d'honneur à y relever l'art de la tambouille, depuis une quinzaine d'années. Rencontre avec le meilleur officier de catering du septième art, pour qui les arrière-cuisines du cinéma n'ont plus aucun mystère.

A la tête du service de la restauration municipale de Manduel, Lionel Senpau se passionne pour la cuisine bio et végétale. Pragmatique et inventif, il propose de la qualité à coût maîtrisé.

Alice, Jules, Kahina et Sylvain sont en première au lycée Berthelot, à Toulouse. Ils se sont glissés en cuisine le temps d'un service pour répondre aux questions que tout le monde se pose sur les cantines.

Des collectivités créent une entreprise publique locale pour reprendre la main sur la production des repas des cantines scolaires et s'associer à d'autres afin d'investir. A condition d'être au moins deux, toutes les collectivités et intercommunalités peuvent être actionnaires d'une ou de plusieurs entreprises publiques locales. Trois modes de gestion sont possible : la société d'économie mixte (SEM), la société d'économie mixte à opération unique (Semop) et la société publique locale (SPL). Peu de chiffres.

En quelques années, les offres autour du snacking n'ont cessé de bouleverser nos habitudes alimentaires et ont ouvert un marché colossal autour de la pause du midi. Boulangeries, fastfoods, grandes surfaces et industriels s'affrontent pour capturer cet instant clé de la journée. Entre prix, offre, praticité et qualité, chacun veut sa part du gâteau. Sommaire. La bataille de la pause déjeuner. Franprix parie sur la profondeur de son offre. Carrefour accélère sur le snacking chaud. Pomme de Pain mise sur les travailleurs nomades. Subway veut séduire la génération Z.

La France s'est engagée à réduire de moitié le gaspillage alimentaire par rapport à son niveau de 2015, ave un objectif à 2025 pour la restauration collective. Chaque maillon de la chaîne alimentaire a un rôle antigaspi. Cependant, le choix des élus de centraliser ou non les cuisines collectives est un des facteurs clés. Le cuisiné associé à l'éducation au goût sont les défis contemporains des cantines, où l'on trouve souvent trop de sauce et pas assez de liant humain. Pas de chiffres.