La baisse des prix a permis une légère reprise des ventes de jambons cuits de porc en volume. Les offres à base de volaille restent très appréciées, tandis que le jambon cru paraît à la traîne. Données chiffrées.

Pilier de la consommation des Français, le secteur de la charcuterie - majoritairement des TPE-PME familiales - doit redoubler d'efforts pour continuer d'écrire son histoire, entre inflation, concurrence internationale et enjeux de transmission. Zoom sur quatre entreprises qui ont réussi ce pari : Maison Laborie, Pierre Schmidt, Les Roches blanches, Festein d'Alsace. Détails. Données chiffrées.