Le marché de la charcuterie a gagné 14% en valeur et 4% en volume entre janvier et juin 2020, son chiffre d'affaire s'élève à 4,16 milliards d'euros en cumul courant à fin septembre 2020, soit une hausse de 10,5%. La grande distribution mise sur des offres "santé" (+16% du CA de ce type d'offre en cumul annuel mobile à fin septembre 2020) et l'e-commerce (+36,9% des ventes en valeur de la charcuterie en cumul annuel mobile à fin septembre 2020). Détails. Données chiffrées : CA et évolution des ventes et des offres de la charcuterie, poids des différents segments de la charcuterie.

Prêts garantis par l’État à rembourser, baisse de la consommation, flambée du cours du porc… Le cocktail est explosif pour le secteur, qui voit les défaillances se multiplier. Données chiffrées.

Le contexte d'inflation joue en faveur des produits les plus accessibles en prix. Cependant, la rationalisation des assortiments ne favorise pas l'émergence des nouveautés. Détails. Données chiffrées.

Pénalisées par l'inflation, ces deux catégories voisines souffrent en volume. À l'exception des produits destinés. au fait-maison, aides culinaires pour la première, pâtes ménagères et pâtes fraîches pour la seconde. Données chiffrées.

Amélioration des recettes, prix, plaisir, développement du sans-nitrites, etc. : dans un contexte de consommation toujours en recul, le marché de la charcuterie abat ses cartes. Données chiffrées. Détails.

Depuis plus de trois ans, les nitrates et nitrites, ces additifs largement présents dans la charcuterie, sont au cœur de vifs débats. Plébiscités par les industriels pour leur rôle de conservateurs, de colorants et d’antiseptiques, les E249, E250, E251 et E252 seraient pourtant la cause d’au moins 4 000 cancers colorectaux par an en France. Exit les nitrites ? Pas si sûr. Sommaire. "Les industriels mènent la danse". Comment le gouvernement s'arrange pour saucissonner en douce le dossier.

Malgré les hausses du prix de l’énergie et des matières premières, les marques s’attachent à proposer aux consommateurs des offres accessibles. Et cela, sans transiger sur la qualité ni sur leurs engagements nutritionnels. Données chiffrées. Détails.