Lorsque l'on demande aux Français la raison pour laquelle ils s'attablent, le plaisir vient en seconde position, juste après la nécessité pour vivre (voir p. 68). C'est ce plaisir que ″La Recherche″ a voulu explorer cet été. Il faut dire que le goût pour la bonne chère fait l'objet de nombreuses études, fructueuses. En dix ans, les scientifiques ont découvert les récepteurs qui permettent à nos papilles - et à notre cerveau - de percevoir le goût du sucré ou de l'amer. Ils comprennent mieux comment nos gènes influent sur nos choix alimentaires.

La prise de barres chocolatées, gâteaux, boissons sucrées... en dehors des repas comporte des risques pour la santé tels qu'obésité ou maladies cardio-vasculaires. Ce geste doit rester ponctuel et mieux vaut privilégier les fruits frais ou secs en guise de collation.

Pour la première fois, des photos montrent les différences extraordinaires de l'alimentation humaine.

Comment bien manger ? Avec quel ustensile ? Assis ou debout ? Seul avec sa tablette ou en compagnie ? De nombreux critères sont à prendre en compte pour atteindre un bon équilibre alimentaire.

Oligo-éléments, phytothérapie, remèdes ethniques ou régimes extrêmes... Le point sur les panacées contemporaines à la lumière de la science. Sommaire. La grande mode des "super-aliments". Pour perdre du poids, évitez les régimes ! Microbiote : bien nourrir son petit monde intérieur.

Il n'y a pas de contact plus intime que celui que nous entretenons avec la nourriture, explique le sociologue. Au point que nous lui attribuons des pouvoirs magiques, parfois même des qualités morales.

Il y a ceux qui aiment le fromage bien fait, ceux que révulse l'ail, les croqueurs d'insectes et les avaleurs d'huîtres. Pourquoi certains se délectent-ils de ce qui écoeure les autres ? Entre évolution, émotions et culture, les neuroscientifiques pistent nos appétences.

Le rythme du repas, une bonne mastication, le nombre de convives à table... Bien manger, c'est aussi savoir se nourrir en prenant son temps et en profitant du moment.

Les Français se laissent de plus en plus tenter par le ″snacking″, le grignotage entre les repas. Un comportement alimentaire à adopter avec modération sous peine d'addiction.

Qu'allons-nous manger ? Combien de fois, depuis que l'homme a maîtrisé le feu, cette question a-t-elle résonné dans les cuisines du monde entier ? Mais à cette première question, c'est à vous qu'il appartient de répondre. Et c'est toute l'histoire de ce numéro qui s'est volontairement installée en cuisine. Car les réponses sont multiples : acheter un hamburger ? S'adonner au bio ? Entamer un régime ? Notre alimentation s'est considérablement enrichie, en graisse, en sucre, en viande...

Le sociologue Claude Fischler observe que l'industrialisation de l'alimentation a bougé les repères.

Méditation, régulation des émotions, attention au corps : ces pistes encourageantes permettent aussi une meilleure prévention.