AccessibilitéCuisine (viande)
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Bm 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2013
Présentation de l'univers de la boucherie, de son savoir-faire, de ses produits, de ses traditions, de son évolution, des races à viande, assortie de 80 recettes à base de boeuf, de veau, de porc et d'agneau : osso bucco à la tmate cerise et à l'orange, blanquette de veau traditionnelle, entrecôte marchand de vin, hachis parmentier, poitrine de porc laquée ou encore chou farci vite fait.
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Editeur :
Collection :
Encyclopédie des produits et des métiers de bouche
Importance matérielle :
1 vol. (286 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. : 30 cm
9782012315655
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Wamabi 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2012
Les 40 meilleures recettes à base de viande et de poisson de Jamie Oliver et de son équipe avec, au menu notamment : galettes au crabe et au maïs, boeuf braisé à la bière brune, soupe de poulet à la noix de coco, jambon glacé au prunes, saumon à l'ail jeune et aux tomates, gratin de saucisses Cumberland, maquereau et chou-fleur ou encore faisan aux marrons.
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Editeur :
Collection :
Jamie Oliver & Co
Importance matérielle :
1 vol. (92 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782012306455
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parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas
Auteurs :
Année de parution :
2014
Un livre très pédagogique pour apprendre à découper poulet, carré d'agneau, entrecôtes. Etape par étape, T. Molinengo explique comment parer, découper avant ou après cuisson, cuire toutes sortes de viandes. Electre 2014
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Editeur :
Collection :
Workshop (Paris. 2014)
Workshop
Importance matérielle :
1 vol. (243 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782732465463
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Article
Auteurs
Pajon, Léo null
Bulletin : Jeune Afrique 3080
A contre-courant de l'air du temps, les musulmans de France plébiscitent les restaurants servant de généreuses portions de viande grillée. Notre sélection d'adresses dans la capitale.
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Numéros de page :
pp.76-78
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Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
50 éleveurs, 50 recettes
Auteurs :
Année de parution :
2021
Cinquante recettes de viandes, de poissons, d'oeufs et d'escargots accompagnées de portraits d'éleveurs respectueux d'une alimentation saine, équilibrée et durable privilégiant les circuits courts et le rythme des saisons : boeuf bourguignon, blanquette de veau, quiche au canard confit, truite en rouleau de printemps, oeufs pochés à la florentine, ragoût d'escargots, entre autres. ©Electre 2024
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (223 p.) : illustrations en noir et en couleur : 26 x 20 cm
9782390251781
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Article
Auteurs
Le Pennec, Anne null
Bulletin : <>Ecole des parents 625 - octobre 2017
La viande a-t-elle encore une place dans nos assiettes ? De plus en plus de Français ont décidé de s’en passer. Un choix qui bouscule les habitudes et reflète les questionnements de la société sur notre rapport à l’animal.
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Numéros de page :
pp.12-14
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Année de parution :
2000
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Editeur :
Collection :
Cuisine friande
Importance matérielle :
64 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 21 cm
9782743415488
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Article
Une recette née sur les décombres de la bataille de Marengo, le 14 juin 1800 pour un Bonaparte victorieux et affamé. Trop beau pour être vrai...
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Numéros de page :
pp.94-95
Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia novembre 2022
De terre, de mer ou de rivière, ce petit reptile aujourd’hui protégé s’est longtemps retrouvé dans nos assiettes. Mais gare aux imitations !
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le monde complet de l'art culinaire
Série :
Auteurs :
Année de parution :
1983
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Editeur :
Collection :
Gastronomie du monde entier; le monde complet de l'art culinaire
Importance matérielle :
184 p : ill. en coul : 26 cm
9782880970581
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Auteurs :
Année de parution :
2008
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (167 p.) : ill. en coul., couv. ill. : 28 cm
9782501057790
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Article
Auteurs
Jeanne, Arthur null
Bulletin : Society 215
Date parution pério
2023-09-28
Des buffets de viande à volonté, une ambiance de carnaval : les rodizios, des restaurants d'inspiration brésilienne halal, se multiplient en banlieue parisienne et dans les grandes villes de France. On a voulu savoir pourquoi.
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Numéros de page :
pp.36-41