A la cantine, de nombreux enfants ne connaissent pas les produits dans leur assiette. Une partie non négligeable des repas finit à la poubelle. Enseignée surtout en primaire, l'éducation à l'alimentation s'adapte aux maternelles et collèges. Diététiciens, animateurs, chefs font le lien avec le programme scolaire. Des dispositifs permettent de financer les passerelles entre nutrition, agriculture et cantines, mais la formation des agents reste épisodique.

A Mouans-Sartoux, une petite ville des Alpes-Maritimes, les enfants ont droit à des repas bio tous les midis à la cantine ! Ils se régalent, et surtout ils participent !

La France s'est engagée à réduire de moitié le gaspillage alimentaire par rapport à son niveau de 2015, ave un objectif à 2025 pour la restauration collective. Chaque maillon de la chaîne alimentaire a un rôle antigaspi. Cependant, le choix des élus de centraliser ou non les cuisines collectives est un des facteurs clés. Le cuisiné associé à l'éducation au goût sont les défis contemporains des cantines, où l'on trouve souvent trop de sauce et pas assez de liant humain. Pas de chiffres.