Ce chef simple et vertueux prépare pour 7 ou 12 € des plats à haute valeur gastronomique dont l'excellence reflète, non pas les étoiles d'un célèbre guide aujourd'hui obsolète, mais celles qui brillent dans son coeur de cuisinier français.

Sculpteur et auteur de collages, le chef trois-étoiles rêve "d'avoir des papilles au bout des doigts", il nous ouvre les portes de ses cuisines-ateliers à l'heure où le palais des Beaux-Arts de Lille le laisse ponctuer ses collections avec une sélection d'oeuvres contemporaines.

En France, l'identité nationale ne s'est pas construite autour d'un mets particulier, mais autour d'un nouvel état d'esprit culinaire : la gastronomie. Pour les dictionnaires, c'est l'art de bien manger. Jean-François Revel, philosophe gourmet, précise que "la cuisine est un perfectionnement de l'alimentation et la gastronomie un perfectionnement de la cuisine elle-même". C'est une cuisine qui réfléchit sur ses enjeux, ses implications, ses valeurs. Autrement dit, qui s'accompagne d'un discours. Elle réconcilie les mots et les mets.

Saviez-vous que le sport de haut niveau mène à tout, y compris à la grande gastronomie ? C’est ce que raconte par le menu le parcours de plusieurs anciens athlètes devenus chefs des plus grandes tables du monde.

Chacune de nos régions regorge de produits savoureux, fruits d'un savoir-faire unique et de secrets bien gardés. Partez à leur découverte. Sommaire. Beurre salé, cidre, crustacés... : des saveurs entre terre et mer. Escargots, truffes, salaisons... : les bienfaits d'une nature généreuse. Moutarde, rillettes, fromages de chèvre... : la tradition, ça a du bon. Fraises, bières, brebis royales... : un capital hérité d'une longue histoire. Sucre de cannes, épices, café... : à la découverte des parfums exotiques. Huile d'olive, agrumes, liqueurs... : le piquant des saveurs du soleil.

Les mouvements de la terre contribuent à définir nos terroirs et à produire les fleurons de notre gastronomie. Tour de France de sept spécialités culinaires modelées par la géologie.