Après des décennies de surpêche, l’Islande souhaite en finir avec le gaspillage et s’est fixé pour objectif d’utiliser 100 % de chaque poisson capturé dans l’Atlantique nord. De la tête aux arêtes, tout peut être valorisé.

La pêche du skrei, cabillaud premium migrateur parcourant plus de 1 000 km depuis la mer de Barents, se déroule de janvier à avril dans le nord de la Norvège, notamment dans les îles Lofoten. Cette tradition, remontant à l’époque des Vikings, est essentielle à l’économie et à la culture locales, permettant aux pêcheurs de subsister durant une période où les autres ressources alimentaires se raréfient.