Détail de l'ouvrage
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ean
9791094136126
ark
http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb45852737b
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Si les normes et les règles d'hygiène alimentaire sont strictes, les aliments pourris existent dans toutes les gastronomies. La nature et la culture sont fortement imbriquées. L'aliment fermenté, fabriqué par des bactéries et des moisissures, est à la fois naturel dans son processus et culturel dans sa préparation, sa consommation et sa symbolique. L'auteure en propose un panorama mondial. ©Electre 2020
Type
LivreDisponible
Editeur
Collection
Importance matérielle
1 vol. (197 p.) : 17 cm
Description Couvertures##un gros plan d'un morceau de fromage sur fond blanc
74932738
Publication Textuelle
DL 2019
Année
2019
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