La galette frangipane demeure la préférée des Français, représentant 73,6% des galettes achetées en GMS en 2025 contre 69% en 2021. Elle est plébiscitée par les seniors, les foyers aisés et les monofoyers, tandis que les familles, plus sensibles aux prix, réduisent leurs achats en GMS ou se tournent vers l’épicerie et les boulangeries chaînées. 40% des acheteurs de galettes au rayon boulangerie, viennoiserie, pâtisserie (BVP) s’approvisionnent aussi ailleurs. Selon l’Ifop 2024, 51% des achats se font en boulangeries, 34% en grandes surfaces et 11% en boulangeries chaînées. La saison de la galette s’étend désormais de fin novembre au 31 janvier. 26% des sondés en consomment trois à quatre fois durant la saison, 24% cinq fois ou plus, et 49% en achètent encore après le 15 janvier. Le taux de pénétration des galettes en GMS atteint 26,7% en 2025, avec des ventes stables mais des paniers moyens en légère baisse et une concentration sur la frangipane au détriment des offres plus valorisées. 24,4 millions de produits des rois ont été vendus en GMS (BVP et épicerie) sur 12 semaines arrêtées au 26 janvier 2025. Le marché pèse plus de 110 millions d’euros de chiffre d’affaires. Les galettes frangipane représentent 73% du chiffre d’affaires (+2%) et 75% des unités vendues (-3%), tandis que les autres galettes chutent à 27% du CA (-8%) et 25% des unités (-8%). 15,34 millions d’unités ont été vendues, soit une baisse de 4% par rapport à l’Épiphanie 2024. En épicerie, le chiffre d’affaires des produits des rois atteint 32,89 millions d’euros (-7,34% vs 2024), avec 9,02 millions d’unités vendues (-5,45%). Les galettes représentent 48,5% des ventes (-3%) et les couronnes 51,5% (-11,1%). En unités, 50,1% sont des galettes (+2,1%) et 49,9% des couronnes (-12,1%). E. Leclerc domine le marché des galettes des rois en GMS. Chez Carrefour, la frangipane représente 85% de l’offre, et chez Lidl, 98%. Près de la moitié des achats de galettes ne sont pas planifiés, générant un pic de demande sur une courte période. 48% des acheteurs ont plus de 60 ans. Les fabricants innovent pour attirer une clientèle plus jeune : Vandemoortele a investi dans un nouvel outil à Torcé pour proposer des galettes personnalisées, Neuhauser propose des recettes élaborées avec le chef Guy Martin, et Mademoiselle Desserts lance des galettes 100% françaises et des recettes originales (praline rose, caramel noix de pécan, vanille, agrumes, cookies, pistache chocolat). Des innovations visent à rajeunir l’image de l’Épiphanie, comme la galette cookie de Picard, la galette spéculoos et la couronne caramel chocolat de Brioche Pasquier, ou encore des kits galette pour enfants (Pat’Patrouille, Shrek) proposés par Vahiné et Croustipate. La Fournée dorée propose huit références de couronnes, dont une chocolat orange appréciée des seniors. La catégorie des aides aux desserts progresse de 4,7% en valeur et de 3,7% en unités sur la PL 2025, tirée par les préparations pour garnitures (+16,1% en valeur, +22,9% en unités) et les fruits secs (+11,7%). Vahiné représente 81% de cette croissance, notamment grâce à ses kits galette sous licence. Cependant, la majorité des consommateurs reste attachée à la frangipane classique, valeur refuge et ancrage culturel, malgré les tentatives d’innovation et les recettes tendance.