L’Épuisette, concept de poissonnerie autonome développé par Mericq, a ouvert un nouveau point de vente en libre-service le 24 septembre dans le 11e arrondissement de Paris, après une première implantation à Agen en juin 2024. Le magasin, situé au 113 bis rue de la Roquette, occupe une surface de 30 m² et propose plus de 360 emplacements produits répartis dans 366 casiers automatiques, dont 111 casiers à deux ou trois facettes et 18 casiers La Belle-Îloise à triple vente. Le point de vente est ouvert 24h/24 et 7 jours sur 7, avec un accès entre 22h et 7h via un QR code généré sur l’application L’Épuisette développée par Mericq. L’offre est organisée en quatre blocs : coquillages et crustacés (crevettes, pinces de crabes, bulots, etc.), références prêtes à cuisiner (tranches de saumon fumé, crevettes marinées, pavés de poissons blancs), produits élaborés (salades de la mer, nouilles sautées au saumon, risottos) et conserves La Belle-Îloise. Les produits frais dépendent des arrivages en criées pour les références françaises. Par exemple, quatre tranches de saumon fumé d’Écosse sont vendues 11,50 €, et un partenariat avec l’ostréiculteur Gillardeau permet de proposer deux douzaines d’huîtres fines de claire à 15,95 €. Le magasin fonctionne sans personnel de vente : le client choisit ses produits sur un écran, paie via des caisses électroniques, puis récupère ses achats dans les casiers numérotés qui s’ouvrent automatiquement. Les casiers sont tournants, optimisant la visibilité des produits restants et permettant de proposer plusieurs références dans un même casier. La logistique est assurée par la flotte de camions Mericq, avec deux livraisons quotidiennes (à 5h et 14h) pour garantir la fraîcheur et éviter les ruptures de stock. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, les étiquettes électroniques détectent les produits dont la date limite de consommation (DLC) approche : ces produits voient leur prix baisser automatiquement de 30 % et s’illuminent en orange ; si la DLC est dépassée, le casier est bloqué et inaccessible. L’application L’Épuisette permet également de consulter en temps réel les stocks du magasin. Le concept vise à répondre à la baisse de la consommation de produits de la mer en France et à la difficulté de recrutement dans le secteur des poissonneries, en offrant un accès flexible à une large gamme de produits de la mer, à toute heure. Mericq envisage d’ouvrir d’autres points de vente L’Épuisette en France et d’éventuellement s’associer à des poissonneries existantes pour compléter leur offre. Aucun objectif chiffré n’a été communiqué pour l’instant, mais les attentes sont élevées pour ce nouveau modèle de distribution.