Reprise en mai 2024 par le groupe familial breton Galapagos, l’enseigne d’épicerie fine Fauchon, fondée en 1886 par Auguste Fauchon place de la Madeleine, entame une nouvelle phase de développement sous la direction de Jérôme Tacquard, 45 ans, président de Fauchon et directeur général du groupe Galapagos. Galapagos, spécialisé dans les biscuits premium avec des marques comme Gavottes, Traou Mad ou Fossier, réalise 150 millions d’euros de chiffre d’affaires. Fauchon, auparavant détenue par Eucelia Investments (famille Ducros), a été reprise alors qu’elle était redevenue rentable après un redressement judiciaire en 2020, avec des finances assainies et un niveau d’endettement normal. Fauchon est une marque iconique du patrimoine français, dotée d’un fort ancrage parisien et d’une histoire de près de 140 ans. L’entreprise est aujourd’hui très omnicanale, proposant des coffrets cadeaux d’affaires, des services d’e-commerce, et une forte présence dans le travel retail. Le réseau comprend 4 boutiques à Paris, 1 à Monaco, et 85 points de vente dans le monde, dont 30 en franchise. Au Japon, Fauchon compte 12 boutiques et un restaurant, le Café Fauchon, tandis qu’au Moyen-Orient et en Turquie, une vingtaine de boutiques proposent un format combinant salon de thé, restauration, vente à emporter et épicerie. Fauchon a également développé une activité hôtelière, avec l’ouverture d’un hôtel 5 étoiles à Paris en 2018 et à Kyoto en 2021. L’entreprise propose à des investisseurs des projets d’hôtels Fauchon, intégrant boutique, salon de thé et restaurant pour offrir une expérience complète de l’art de vivre à la française. Le chiffre d’affaires sous enseigne s’élève à 100 millions d’euros, dont 70% réalisés à l’international. Fauchon emploie 1 000 salariés dans le monde et propose une gamme de 400 à 450 références. L’objectif d’ici 2030 est de doubler le chiffre d’affaires pour atteindre 200 millions d’euros. Un investissement a été réalisé dans un atelier de fabrication de macarons à Yerres (Essonne), employant une quinzaine de personnes et visant une production annuelle de 6 millions de pièces. Le macaron, produit emblématique de Fauchon, est particulièrement apprécié dans les boutiques de travel retail et par la clientèle américaine. Fauchon renforce également son offre en pâtisserie et chocolaterie, perpétuant une tradition de grands chefs pâtissiers (Pierre Hermé, Cédric Grolet, Christophe Michalak, Christophe Adam). Une participation majoritaire a été prise dans les quatre boutiques parisiennes et le laboratoire de 300 m² d’Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France 2007, qui devient directeur exécutif de la pâtisserie chez Fauchon. L’entreprise s’appuie sur son chef exécutif Sébastien Monceaux pour sourcer les meilleurs produits du terroir français, en partenariat avec des acteurs historiques comme Herbapac (thés et infusions), la biscuiterie Le Dréan (dont Fauchon est actionnaire minoritaire), et les biscuiteries du groupe Galapagos. Fauchon prévoit de rouvrir une boutique emblématique à Paris, permettant aux clients de retrouver l’expérience des boutiques historiques du 24-26 et du 30, place de la Madeleine, fermées depuis 2020. Le modèle de développement repose sur l’omnicanalité : cadeaux d’affaires, e-commerce, boutiques physiques, travel retail, partenariats internationaux et traiteur événementiel (Fauchon L’Évènement avec Grand Chemin Traiteur). À l’international, 70% de l’activité est réalisée hors de France. En octobre, Fauchon fera son retour sur le continent américain avec l’ouverture d’une boutique de 500 m² à Manhattan, New York, proposant restauration à table et vente à emporter. Au Mexique, le développement se fera avec un partenaire local. Deux hôtels Fauchon d’une centaine de chambres ouvriront en Arabie saoudite, à Riyad fin 2026 et à Djeddah en 2027. Des projets sont également à l’étude à Tokyo, Abu Dhabi, Dubaï et Bahreïn, avec l’ambition d’atteindre une dizaine d’établissements hôteliers d’ici 2030. Fauchon a ouvert en 2022 une école post-bac à Rouen, délivrant un bachelor (bac+3) dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, en partenariat avec Neoma. La première promotion d’une quinzaine d’étudiants sera diplômée prochainement. L’école vise à élargir son offre de formation dès 2026, incluant reconversion et team building. La marque Fauchon est en cours de refonte, avec une nouvelle plateforme de marque qui guidera la révision des packagings et des gammes pour les 10 à 20 prochaines années. Ce travail devrait durer de 12 à 24 mois. La future boutique parisienne servira de laboratoire pour expérimenter cette nouvelle ère. L’acquisition par Galapagos ouvre des synergies, notamment en matière d’expérience client, de click & collect et de programmes de fidélité, au bénéfice des 12 boutiques de biscuits du pôle gourmet. Fauchon n’a plus de licences en GMS, privilégiant l’omnicanalité et le développement international.