Dictionnaire recensant les termes décrivant une sensation. A chaque mot, ses racines, ses définitions usuelles, sa définition sensorielle issue d'une pratique, son protocole d'exploration, et la ou les modalités sensorielles associées.

Le café de spécialité est un produit haut de gamme par ses qualités propres, sa culture et son mode de torréfaction. L'ensemble des étapes pour préparer et déguster un tel breuvage sont détaillés, depuis la sélection en Ethiopie, au Nicaragua ou au Guatemala. Avec des recettes alliant café et mets en fin d'ouvrage. ©Electre 2018

Amer, doux ou fort& Voilà comment neuf personnes sur dix caractérisent le goût du café. Quel contraste avec les centaines d arômes que peut exprimer une tasse de bon café ! Quelle image mentale avons -nous réellement du café ? Est-ce un goût délicat, une sensation sucrée et persistante en bouche, différente à chaque tasse ? Une boisson puissante aux atouts stimulants mais à légère persistance brûlée et amère ? Aussi, quelle est la relation entre le terroir et les goûts du café ? L offre quasi hégémonique des cafés industriels ferme d emblée les portes de l éveil des sens et de la joie d apprécier le goût véritable d une bonne tasse de café. À tel point que nous ne sommes même plus capables, malgré notre plaisir à le consommer, de reconnaître le bon grain de l ivraie. Cet ouvrage a pour objectif d aider le lecteur à se faire une idée neuve du café, à changer la représentation qu il peut en avoir, de sa production à sa consommation. Comprendre pour mieux goûter, se défaire des idées reçueset profiter pleinement des plaisirs que procure la dégustation d un café de spécialité.