Au début du XIXe siècle, le gastronome hume le fumet des rues de la capitale. Et en tire un guide qui fera date sur les meilleures tables et échoppes.

Grimod de La Reynière, Carême et Brillat-Savarin sont des précurseurs. En fondant la "littérature gourmande", ancêtre de la critique gastronomique, ils élaborent un nouveau discours sur l'art de se bien nourrir.