Il est l'un des bienfaiteurs de l'humanité, dont la défense acharnée de la pomme de terre, combat sans gloire, a changé la vie de tous en remplissant l'assiette de chacun.

Les voyageurs, botanistes ou conquérants, qui embarquent pour le "Nouveau Monde" à la suite de Christophe Colomb vont rapporter de leurs voyages, entre autres, des plantes inconnues en Europe et en Asie.

Acclimatée en France dès le XVIe siècle, elle doit attendre deux cents ans pour gagner ses lettres de noblesse et devenir un produit de haute gastronomie.