Le sel est un minéral abondant sur Terre, essentiel à la vie et disponible dans la nature en quantité presque illimitée. Bien répartie, actrice de la mondialisation avant l'heure, cette ressource est toutefois confrontée à des enjeux de taille, entre conséquences néfastes sur la santé humaine en cas d'excès et sur l'environnement, et production menacée par la pollution et les effets du changement climatique.

Ce produit hautement transformé a envahi les tables et restaurants africains. Mais les sachets de nouilles instantanées vendus sur le continent sont plus chargés en sel que dans les pays riches...

Cet élément indispensable à la vie humaine est aujourd'hui le condiment le plus employé dans le. monde. Pourtant, il a été pendant des siècles une denrée rare et précieuse.