Comment se distinguer de ses voisins ? En s'interdisant certains des aliments qu'ils consomment ! Exemple avec le cochon, marqueur identitaire depuis l'Antiquité.

Et Dieu créa le cochon... qui demeure le plus laïque des aliments populaires. A condition qu'il ne soit ni stigmatisé sur des critères religieux périmés, ni récupéré comme symbole idéologique "cocardisé". De quoi ruer dans la porcherie.

Si le cochon apparaît aujourd'hui, du fait de l'élevage industriel, comme un pollueur des terres, des nappes phréatiques, des littoraux bretons avec les algues vertes, celui du Moyen Âge était 100% écolo ! Omnivore, c'était le recycleur des déchets dans les villes comme dans les campagnes, de même que l'on consommait tout dans le cochon, soit en alimentation, soit en matière première transformable en objets courants.