A la cantine, de nombreux enfants ne connaissent pas les produits dans leur assiette. Une partie non négligeable des repas finit à la poubelle. Enseignée surtout en primaire, l'éducation à l'alimentation s'adapte aux maternelles et collèges. Diététiciens, animateurs, chefs font le lien avec le programme scolaire. Des dispositifs permettent de financer les passerelles entre nutrition, agriculture et cantines, mais la formation des agents reste épisodique.

La Californie va devenir le premier Etat à mettre en place une loi interdisant l'utilisation du colorant rouge n°40 et de cinq autres produits chimiques dans les aliments servis dans les écoles publiques. Le California School Food Safety Act entrera en vigueur en 2027 et interdira l'utilisation des ingrédients présents dans certaines céréales, crèmes glacées, boissons, bonbons, glaces, chips... La raison ? Une étude réalisée en 2021 démontrant que ces colorants seraient associés à des troubles du comportements et à une diminution de l'attention chez les enfants.