AccessibilitéGastronomie -- France
Article
Alain Ducasse
Auteurs
Muteaud, Gérard Auteur du texte
Bulletin : Le Nouvel observateur 2422 - avril 2011
Date parution pério
2011-04-07
Avec ses six cents salariés et ses vingt-cinq restaurants, il est le parrain de la gastronomie tricolore. Eternel insatisfait, il se bat pour lui redonner tout son lustre dans le monde.
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itinéraires de goûts
Auteurs :
Année de parution :
2017
Un hommage au chef toulousain étoilé, à la rencontre de sa cuisine, de ses saveurs, de ses textures et des émotions qu'elle suscite à travers seize recettes. ©Electre 2020
Détails
Editeur :
Collection :
Le Verre et l'assiette
Importance matérielle :
1 vol. (391 p.) : ill. en coul. : 32 cm
9782344024263
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Auteurs :
Année de parution :
2016
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (142 p.) : ill. en coul. : 23 cm
9782746744028
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Auteurs :
Année de parution :
2018
Après avoir travaillé auprès de grands chefs parisiens, le cuisinier entreprend un tour de France à vélo pendant un an à la rencontre des acteurs de la gastronomie française (producteurs, pêcheurs, restaurateurs, entre autres). Il relate son expérience et détaille une cinquantaine de recettes découvertes au cours de son périple. ©Electre 2018
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (255 p.) : ill. en coul. : 30 cm
9782035959683
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Article
"Il faut protéger notre modèle culturel !"
Auteurs
Gaudry, François-Régis Auteur du texte
Bulletin : L'Express 3271 - mars 2014
Date parution pério
2014-03-12
Star de la haute cuisine française, le chef aux 18 étoiles estime que nos habitudes alimentaires sont les meilleures du monde. Encore faut-il les défendre...
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Numéros de page :
2 p. / p. 50-51
Article
Auteurs
Durand, Jean-Marie Auteur du texte
Bulletin : Les Inrockuptibles 950 - février 2014
Date parution pério
2014-02-12
Pour son émission "Très très bon", sur Paris Première, François-Régis Gaudry sillonne la capitale, et la province, pour tester les restos et les tendances de la gastronomie créatrice : un rendez-vous qui réveille les papilles.
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Numéros de page :
2 p. / p. 98-99
Article
Date parution pério
2013-11-15
L'inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l'Unesco en 2010 vient couronner des savoirs et des savoir-faire qui se transmettent depuis des siècles et la continuité d'une culture qui constitue une part importante de l'identité française. La haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique sont les éléments constitutifs de ce patrimoine reconnu aujourd'hui comme universel.
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Numéros de page :
47 p. / p. 1, 3, 5-48, 50
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Auteurs :
Année de parution :
2017
On Va Déguster, c'est l'émission gastronomique de France Inter.C'est désormais LA bible culinaire qui croque la France par tous les bouts et tous les goûts.Quels légumes dans les potages Choisy, Crécy et Dubarry ?Qu'est-ce qu'un gigot bitume ?Quelle est la différence entre une meringue française, italienne et suisse ?Comment s'ouvre une bouteille de champagne ?Quel est le secret de la pâtisserie tourbillon ?D'où vient l'expression « prendre une biture » ?En 432 pages, 350 sujets, 1 250 spécialités, 375 recettes, 260 personnages,des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes...Gaudry & Ses Amis lancent un pavé dans la marmite.Ils racontent, dans un bouillonnant désordre, les savoirs et les saveursde notre épique patrimoine gastronomique.1 poster inclus
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (431 p.) : ill. en coul. : 34 cm
9782501116725
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Article
Auteurs
Bulletin : Géo 175 - septembre 1993
Date parution pério
1993-09-01
"Homme de malice et de gourmandise", Marc Meneau associe à l'histoire des Bourguignons l'art de magnifier les savoureux produits de leur terroir.