AccessibilitéCuisine
Article
Auteurs
Lavelle, Christophe null
Bulletin : La Recherche octobre 2021
Date parution pério
2021-10-01
La cuisine, c’est de la chimie ! Oui, mais pas seulement : toutes les disciplines scientifiques sont convoquées pour nous aider à mieux comprendre ce qui rend les mets "agréables au goût", comme disait au XIXe siècle le célèbre auteur culinaire Brillat-Savarin. Aujourd’hui, la gastronomie moléculaire est en plein essor. Dans le cursus pédagogique de cuisinier, on décortique désormais les transformations physico- chimiques afin de mieux les maîtriser. Petit tour d’horizon de quelques-uns de ces processus qui, une fois décryptés, deviennent des astuces.
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recettes et conseils en naturopathie
Auteurs :
Année de parution :
2015
Des conseils pour une alimentation équilibrée et une présentation des aliments sains à utiliser dans des soupes, plats de légumes et de viandes, desserts, boissons, etc. Avec des recettes de cuisine inspirées des principes de la naturopathie. ©Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (128 p.) : ill. en coul. : 20 cm
9782848318813
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mon cours de cuisine en un seul coup d'oeil, 375 recettes pas à pas
Année de parution :
2017
Des recettes de toutes sortes : basiques, pâtes, recettes du monde, plats asiatiques, pâtisserie et boulangerie, entre autres. ©Electre 2017
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Editeur :
Collection :
Mon cours de cuisine
Importance matérielle :
1 vol. (479 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782501118682
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traiter les petits maux du quotidien grâce à l'alimentation
Auteurs :
Année de parution :
2017
Un guide pour comprendre ce dont le corps a besoin et pour apprendre à se nourrir en fonction de ses envies et de ses émotions. Des recettes à préparer en cas de stress, fatigue, absence de désir, manque de sommeil ou encore mal au ventre, sont proposées. ©Electre 2017
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (269 p.) : ill. en coul. : 19 cm
9782011356734
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As 2 exemplaire(s) disponible(s)
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Année de parution :
2002
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Editeur :
Collection :
Je cuisine pour de vrai
Importance matérielle :
24 p. : ill., couv. ill. en coul. : 17 cm
2-09-211049-7
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Année de parution :
2013
Cinquante ans après leur première parution, réunit deux ouvrages proposant des recettes traditionnelles, expliquées avec pédagogie et clarté, de l'entrée jusqu'au dessert : pan bagnat, oeuf en cocotte au curry, jambalaya, riz pilaf, gâteau marbré, etc.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (209 p.) : ill. en coul. : 33 cm
9782259221412
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Année de parution :
2016
Un livre chevalet réunissant une trentaine de recettes créées par une chef spécialisée dans la cuisine pour les petits. Des pictogrammes indiquent, pour chacune, ce qui est réalisable par les enfants et ce que les adultes doivent prendre en charge. Avec des cartons d'invitation, des porte-noms et des accroche pailles à détacher pour organiser son goûter d'anniversaire. ©Electre 2018
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Editeur :
Collection :
100 % activités
Importance matérielle :
1 vol. (48 p.) : ill. en coul. : 21 cm
9782747055598
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Auteurs :
Année de parution :
2015
Des conseils pour embellir sa table lors d'un dîner avec des accessoires et des créations personnelles : bougeoirs, serviettes, décors floraux, porte-noms, etc. ©Electre 2016
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782848318585
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Année de parution :
2005
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Collection :
Sur mesure ! (Paris)
Sur mesure !
Importance matérielle :
1 vol. (95 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782263038457
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mon tour du monde en plus de 150 plats
Auteurs :
Année de parution :
2015
Plus de 170 recettes de plats originaires de différents pays du monde, réinterprétés par le cuisinier : le risotto, le cassoulet, le couscous, le poulet au citron confit, les fajitas, le bibimbap, les gyozas, etc. Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (285 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782081351639
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Auteurs :
Année de parution :
2018
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Editeur :
Collection :
Je sais ce que je mange
Les Pieds sur terre (Nice)
Importance matérielle :
1 vol. (35 p.) : ill. en coul. : 27 cm
9782352632191
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recettes et conseils anti-gaspi au fil des saisons
Auteurs :
Année de parution :
2017
Des conseils afin de réaliser des recettes adaptées à la saison, avec des produits généralement locaux et en évitant le gaspillage : madeleines au citron, clafoutis d'endives, sushis au riz complet, quinoa aux pois chiches, dahl de poulet, sablés aux figues, soupe au pistou, cookies aux pépites de chocolat, tarte au poireau, pois cassés au chorizo, etc. ©Electre 2017
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Editeur :
Collection :
Mango green
Importance matérielle :
1 vol. (127 p.) : ill. en coul. : 22 cm
9782317016585
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