AccessibilitéAliments -- Saveur
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Bulletin : Pour la science 362 - décembre 2007
Notre appareil gustatif, comme celui des rongeurs, comporterait des récepteurs des graisses qui renforceraient nos penchants pour cette matière énergétique.
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à un bouillon, une sauce, un oeuf, une viande ?
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Bulletin : Pour la science 315 - janvier 2004
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Bulletin : Pour la science 318 - avril 2004
Ce goût change avec la température de cuisson. Si vous voulez stocker les viandes et évitez ensuite le "goût du réchauffé", cuissez-les à haute température.
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1 p. / p. 8
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Bulletin : Pour la science 321 - juillet 2004
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Bulletin : Pour la science 322 - août 2004
Construisons des plats par des jeux de combinaisons. On obtiendra ainsi des associations de structures et de goûts qui prolongeront le plaisir en bouche.
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Numéros de page :
1 p. / p. 6
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Bulletin : Pour la science 328 - février 2005
La qualité des fraises est mesurée par des réseaux de neurones. On détermine le goût des produits selon l'année, le terroir et la variété, ainsi que les effets réels de la congélation.
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Bulletin : Pour la science 339 - janvier 2006
Les récipients d'argile modifient les mets en apportant des saveurs autrefois appréciées, ou en éliminant, par piégage, des molécules indésirables comme les tanins.
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Aeschimann, Éric Auteur du texte
Bulletin : <>Obs 2702 - août 2016
Venue des Andes, elle était devenue la reine du jardin. Mais, à force de manipuler les semences, la filière agricole lui a fait perdre sa saveur. Aujourd'hui, une poignée de cultivateurs tente de ressusciter les variétés paysannes. La bataille sera rude.
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4 p. / p. 50-53
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Bulletin : Cosinus 84 - juin 2007
Lorsque nous avons faim, notre corps nous réclame des aliments, où il trouvera de l'énergie et des matériaux pour se maintenir en forme. Cela paraît très simple, mais pour répondre à ces besoins, on a l'embarras du choix !
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Bulletin : Le Nouvel observateur 2104 - mars 2005
Voulant prouver qu'on peut être à la fois fin gourmet et de gauche, Stefano Bonili a construit un empire gastronomique et médiatique. Avec un mensuel, une chaîne de télé câblée et cette étonnante Citta del Gusto à la romaine.
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2 p. / p. 27-28
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associations, recettes et astuces pour une cuisine créative
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Année de parution :
2012
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Importance matérielle :
1 vol. (495 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782501075053
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This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 406 - août 2011
Date parution pério
2011-08-01
Le goût et la longueur en bouche de la préparation dépendent de sa microstructure. On peut enrichir celle-ci en réconciliant tradition et modernité.