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Auteurs
Bulletin : Pour la science 267 - janvier 2000
Date parution pério
2000-01-01
L'acide lactique et les sels minéraux sont les principales molécules qui donnent de la saveur au fromage de chèvre.
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Liege 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
1978
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Editeur :
Importance matérielle :
255 p. : ill. ; couv. ill. : 29 cm
9782720700569
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Auteurs
Gratia, Jean-Pierre (1937-...) Auteur du texte
Bulletin : Valériane 114 - juillet 2015
Date parution pério
2015-07-01
Détails
Numéros de page :
3 p. / P. 58-60
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caséologie, authenticité et affinage
Auteurs :
Année de parution :
2015
Cette synthèse sur le fromage retrace son histoire et sa représentation littéraire, en décrit les mérites gastronomiques et la manière de le servir, établit une typologie et en dresse une liste. Avec un quiz en fin d'ouvrage pour tester ses connaissances. Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (255 p.) : ill. : 23 cm
9782869853225
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Auteurs
Chauveau, Loïc Auteur du texte
Date parution pério
2013-04-01
Selon les prairies où pâturent les vaches ou le foin qu'elles ruminent en hiver, leur lait acquiert des qualités sensorielles typiques, de celles qui font parfois les grands crus.