De moins en moins d'agriculteurs, mais une production meilleure, dans la tradition labourage et pâturage. Depuis 1995, le nombre d'exploitations bio a triplé et leur surface a été multipliée par cinq

Les chantiers urbains peuvent être appréhendés dans le cadre de ce qui a été appelé la politique d'embellissement des villes ou comme le terrain d'étude des progrès d'une gouvernance moderne, technicienne et rationnelle, de l'espace public.

La France du XVIe siècle souffrait d'une pénurie de chevaux dénoncée par tous les contemporains. En dépit de leur place centrale dans l'élevage équin français, les haras seigneuriaux ne parvenaient pas plus à remédier à cette situation que les haras royaux des Valois. Les archives de la maison de Guise permettent d'observer de près un haras aristocratique et de comprendre pourquoi un établissement de ce type ne pouvait pallier les difficultés de l'élevage français.

Les traités sur le mariage publiés en France aux XVIe et XVIIe siècles permettent d'accéder aux représentations sociales de l'époque. Cette étude concerne l'image de la sexualité. A la fin du Moyen Age s'accélère l'affaiblissement des thèses augustiniennes (condamnation, plaisir, perpétuation du péché originel à travers l'acte conjugal).

L'office de secrétaire du roi au XVIIe siècle est ici analysé sous l'angle des possibilités d'action qu'il offre dans le monde social, à partir de deux cas, celui d'Anthoine de Laval, auteur du "Dessein des professions nobles et publiques (1604)", qui n'était pas secrétaire du roi mais a pensé l'unité des actions multiples qui ont tissé sa carrière à partir du modèle du secrétaire, et d'autre part celui d'un secrétaire du roi, Valentin Conrart, qui s'est non seulement forgé une position de pouvoir grâce à l'exercice réel de sa charge de secrétaire (homme de lettres, il s'était spécialisé dans